COMENTARIO DEL VIERNES: "Las alpargatas"

 Se cree que la alpargata tuvo su origen en la sandalia egipcia, en la que luego se inspiraron los romanos para elaborar una pantufla cubierta y proteger el pie del sol y el calor. En Europa están documentadas desde al menos 1322, año en que un documento redactado en catalán describe las espardenyes «alpargatas» y las menciona con su nombre actual en catalán.

Restos encontrados- origen alpargata

El origen de la alpargata o esparteña está documentado desde el siglo XIV. En el museo arqueológico de Granada, se conserva una alpargata encontrada sobre restos humanos en la « cueva de los murciélagos ». Se piensa que fue utilizada hace 4000 años. Claro está, es una forma muy primitiva de la alpargata utilizada hoy día.

Hoy se cree que su origen se dio en España.

El nombre « alpargata » viene de la palabra « esparto », una clase de yute utilizado originalmente para fabricar las suelas. Existe una gran variedad de tipos de alpargatas, fundamentalmente divididas en dos clases: las que se ajustan con cintas y las que no.

La alpargata o esparteña o espardeña, tipo de calzado de hilado de fibras naturales como pelo, algodón, pieles de animal o lona con suela de esparto, cáñamo, mezcla de yute y caranday (en Argentina), que se asegura por simple ajuste (elástico) cosido a la tela o con cintas. Se utiliza principalmente en España, sur de Francia y algunas zonas de América Latina.

Pasta con tomate al microondas | El tomate

Pasta con tomate al microondas

Los tomates están relacionados con la cocina italiana, en realidad son originarios de la parte occidental de America del Sur, incluyendo las Islas Galápagos. El primer tipo de tomate cultivado se considera que fue el más pequeño: el tomate cherry o miniatura.

Los conquistadores españoles que vinieron a México, poco después del descubrimiento del Nuevo Mundo, "descubrieron" tomates y llevaron algunas semillas a España, iniciando la introducción del tomate en Europa.

Aunque el uso de tomates se extendió por todo Europa y se abrió paso a Italia antes del siglo XVI, originalmente no era una comida muy popular, ya que muchas personas creían que era venenoso (porque era miembro de la mortal familia de los Nightshade). En realidad, estaban cerca de la verdad, las hojas de la planta de tomate, pero no sus fruto, contienen alcaloides tóxicos. Debido a esta creencia en varios países europeos los tomates fueron cultivados a menudo como una planta de jardín ornamental, no como comida.

Los tomates se dieron en la tierra templada que rodea al Mediterráneo, así, el tomate gradualmente trazó su camino para llegar a las cocinas regionales. La historia culinaria fue hecha en gran medida cuando el gazpacho, la pasta (en salsa) y la pizza, tres especialidades que han estado presentes durante siglos, conocieron el tomate por primera vez.   

Hoy Estados Unidos, Rusia, Italia, España, China y Turquía están entre los máximos productores y vendedores de tomates. Hoy en día hay más de 200 tipos de tomate.

Fideua de pescado | Los fideos

Fideua de pescado

Comúnmente se usan más para todo tipo de sopas, los hay largos y cortos pero suelen ser más finos. Hechos éstos con muchas y variadas harinas; de trigo, arroz,..

Los fideos no son de origen italiano. Fueron introducidos por Marco Polo en Europa desde China, donde ya eran un alimento bastante común. Aunque también son los árabes e italianos los que se atribuyen ser los primeros en su uso y fabricación.

En 2002, los arqueólogos encontraron un cuenco de barro que contenía los fideos más conocidos como los más antiguos del mundo.

 Los chinos por igual sostienen haber sido los primeros en haber creado esta pasta con forma de hilo. Sea como fuere, la primera referencia escrita a los fideos procede del este de la Dinastía Han entre el año 25 y 220 d.C. En octubre de 2005 se descubrió el fideo más viejo del mundo en Lajia a lo largo del río amarillo en Qinghai, China. Se determinó que su antigüedad era de 4.000 años y que quizás se elaboraron con mijo.

El registro escrito más antiguo de los fideos se encuentra en un libro que data del periodo Han del Este (25-220 d.C) China. Los fideos, están a menudo hechos de masa de trigo. Se convirtieron en un alimento básico para la gente de la dinastía Han (206 aC - 220 CE). Durante la dinastía Tang, los fideos se cortaban en tiras, y en la dinastía Yuan, comenzó la fabricación de fideos secos.

Los fideos de trigo en Japón fueron adaptados a una receta china por un monje budista ya en el siglo noveno.

Hoy en día es un alimento básico en muchas culturas. Cocinados en sopas, fritos, guisos,..

Pudin de atún | Historia del pudin

Pudin de atún

Se denomina budín o pudin (flan) es un postre de la cocina inglesa que suele estar compuesto de diferentes ingredientes dependiendo de la región: migas de pan, bizcocho, arroz, sémola, etc. aglutinado con huevo y aderezado a veces con frutas diversas. Data de los siglos 17 y 18 y significa bola de masa hervida o bola de masa hervida en servilleta.

Pudin de pan con huevo

.Al principio la masa del budín se envolvía en un paño o en una servilleta y era escalfada al baño María. La bola de budín se servía caliente. Más tarde se sustituyeron los paños por moldes que se podían desmoldar. Al bajar los precios del azúcar gracias a la producción de azúcar de remolacha se pasó a elaborar cada vez más budines y muy variados, ahora incluso salados.

Pudin de pan con pasas

En un principio, se consideraba un postre de gente sin recursos, ya que se hacía para aprovechar el pan que ya estaba duro, a medida que la clase media tuvo acceso a ingredientes como los huevos, la leche, las pasas o el azúcar este pudin o budín se hizo más sofisticado, convirtiéndose en recetas más sofisticadas.

Patatas al microondas | El microondas

Percy Spencer

El horno de microondas es un subproducto de otra tecnología al igual que otros inventos. Esto sucedió durante el curso de un proyecto de investigación relacionado con el radar, alrededor de 1946 en el que el doctor Percy Spencer, ingeniero de la Raytheon Corporation, notó algo muy peculiar. Estaba probando un nuevo tubo al vacío llamado magnetrón cuando descubrió que una chocolatina que tenía en su bolsillo se había derretido. Intrigado y pensando que quizá la barra de chocolate había sido afectada casualmente por esas ondas, el doctor Spencer hizo un experimento.

Esta vez colocó algunas semillas de maíz para hacer palomitas, cerca del tubo y, permaneciendo algo alejado, vio con una chispa de inventiva en sus ojos cómo el maíz se movía, se cocía e hinchaba y brincaba esparciéndose por todo el laboratorio.

Primer modelo de microondas

A la mañana siguiente, el científico decidió colocar el magnetrón cerca de un huevo de gallina. Le acompañaba un colega curioso, que atestiguó cómo el huevo comenzó a vibrar debido al aumento de presión interna originada por el rápido incremento de la temperatura de su contenido. El curioso colega se acercó justamente cuando el huevo explotaba, salpicándole la cara con yema caliente. El rostro del doctor Spencer, por el contrario, se iluminó con una lógica conclusión científica: lo acaecido a la barra de chocolate, a las palomitas de maíz y ahora al huevo, podía atribuirse a la exposición a la energía de baja densidad de las microondas. Y si se podía cocinar tan rápidamente un huevo, ¿por qué no probar con otros alimentos? Así comenzó la experimentación.

El doctor Spencer diseñó una caja metálica con una abertura en la que introdujo energía en forma de microondas. Esta energía, dentro de la caja, no podía escapar y por lo tanto creaba un campo electromagnético de mayor densidad. Cuando se le colocaba alimento la temperatura del alimento aumentaba rápidamente. El doctor Spencer había inventado lo que iba a revolucionar la forma de cocinar y sentaba las bases de una industria multimillonaria: el horno de microondas.

A finales de 1946, la Raytheon Company solicitó una patente para emplear las microondas en el cocimiento de los alimentos. No siendo aceptados en un principio. Además los primeros costaban más de 5.000 dólares.

Percy Spencer

De inmediato los negocios de alimentos rápidos y restaurantes se dieron cuenta que el horno de microondas resolvía más problemas de los que creaba. Al encontrarse con el mismo problema de mantener calientes los alimentos durante largos periodos, los propietarios de restaurantes comenzaron a apreciar el valor del horno de microondas en sus operaciones.

En 1975, por primera vez, las ventas de hornos de microondas rebasaron el número de estufas de gas vendidas.

COMENTARIO DEL VIERNES: "Conducir por la izquierda"

Azul- los países que circulan por la izquierda-

CASI TODO EL MUNDO!!! HASTA HACE POCO CIRCULABA POR LA IZQUIERDA


.....................hay 55 países que conducen por la izquierda................

En España, hasta los años 30 no existían regulaciones estatales al respecto. En algunos territorios se circulaba por la derecha (Barcelona) mientras que en otros por la izquierda (Madrid). El 1 de octubre de1924, Madrid cambió el sentido de circulación a la derecha. HASTA ESA FECHA EN MADRID SE CIRCULABA POR LA IZQUIERDA!!! De hecho el metro que se inauguró en 1919 no interfirió en el tráfico y por eso no se cambió. Es de los pocos metros que circulan al revés. Y Barcelona que era simpatizante de Napoleón siguió sus pasos.

 

Durante siglos, el tráfico por los caminos de, prácticamente todo el mundo se circulaba por la izquierda, tanto a caballo como a pie. Una posible razón es que la mayor parte de la gente es diestra, por lo que para un hombre armado montado a caballo era más sencillo atizarle a un oponente con la espada si éste quedaba a su derecha. De igual manera, circular por la izquierda evitaba golpear accidentalmente a otras personas con el escudo (portado en la mano izquierda). También resulta más fácil subir a un caballo desde su costado izquierdo (teniendo en cuenta que las armas se portaban a la derecha), por lo que parece lógico que ese lado fuera el escogido para circular, al montar y desmontar a un lado del camino, y no en medio de él.  Hay quienes creen que en la antigüedad los jinetes circulaban en ese sentido porque, como la mayoría eran diestros, tenían la mano derecha libre para defenderse o saludar a otro jinete.

Espaguetis con mejillones | Los mejillones

MEJILLONES

Los mitílidos (Mytilidae), conocidos comúnmente como mejillones o choros (en algunas partes de América del Sur), moluscos bivalvos de gran interés económico y gastronómico por sus muchas propiedades beneficiosas. Como otros bivalvos, son animales filtradores que viven adheridos al sustrato. Son exclusivamente marinos y viven tanto en zonas intermareales como zonas sumergidas de las costas de todo el mundo.

También son atacados y consumidos por estrellas de mar y por numerosas especies de gasterópodos predadores.

Como se crían naturalmente

Se pueden criar naturalmente o mediante criaderos.

A partir de mediados del siglo pasado se empiezan a criar los mejillones mediante viveros en la zona de Galicia, estos criaderos se denominan bateas. Hoy en día hay unas 3.300 bateas en las rías gallegas, alcanzando una producción entre las 270.000 y las 300.000 toneladas y dando empleo directo a unas 10.000 personas.

Bateas

La historia del cultivo del mejillón se remonta al año 1946, cuando se fondean las diez primeras bateas en las inmediaciones de la escollera del puerto de Villagarcía de Arosa, de cada batea colgaban 400 cuerdas de 5 metros de longitud. La producción obtenida se destinaba al mercado de Barcelona para su venta en fresco y para la fábrica de conservas.

Criadero de las bateas

Hoy en día la producción se lleva a cabo en balsas flotantes, que como ya os he dicho, se denominan bateas. Las bateas se ordenan en grupos llamados polígonos, cuya disposición y número están controlados por las autoridades autonómicas. Recientemente se ha limitado a 500 el número de cuerdas por balsa para evitar el hundimiento y la saturación de las zonas de cultivo y esto favorecer un mejor crecimiento.

Las bateas consisten en un entramado rectangular de madera de 100 a 500 metros cuadrados soportado por flotadores de acero recubiertos con fibra de vidrio, poliéster o rellenos con poliéster expandido. La balsa se sujeta al fondo mediante una o dos cadenas de acero y un peso de veinte toneladas. Del entramado de madera se cuelgan cuerdas de nylon de tres centímetros de grosor y de diez a doce metros de largo, en donde se engorda el mejillón.

Ensalada de patata con huevo | Historia de la patata

Planta de la patata

La papa, o patata, fue cultivada por primera vez entre los años 8000 y 5000 a. C. 1 en una región que comprendería lo que hoy es los Andes del sur de Perú y el extremo noroeste de Bolivia.2 Desde entonces se ha extendido por todo el mundo y se ha convertido en un alimento básico en muchos países. Los antiguos peruanos se alimentaban 10,000 años antes de los Incas. desde la zona central.

En 1531, Francisco Pizarro, nacido en Trujillo, decidió lanzarse a la conquista de lo que por aquel entonces se conocía como «El sur de Panamá". A la edad de cincuenta y tres años y llevando casi treinta viviendo en las indias, sabía que su empresa era la más arriesgada pero también la que más fortuna le podía reportar. Cruzó los Andes, secuestró al indio Atahualpa, asesinó a su hermano Huascar, entronizó como emperador al traidor Manco Capac y obtuvo cantidades espeluznantes de oro, colonizando Perú.

Tubérculo- patata

Pero lo más importante no fue eso, lo más destacado de su hazaña fue el descubrimiento de la patata.

Pizarro vio cómo aquellos pobres indios que vivían en condiciones climáticas extremas, sobrevivían engullendo unos pequeños tubérculos que sembraban entre las hendiduras de las rocas, en pequeñas mesetas que ofrecían las heladas cordilleras y en los lugares más insospechados e inaccesibles.

Poco tiempo después su cultivo empezaba a expandirse por el nuevo mundo, México, Antillas, etc., y un tratante de esclavos llamado Hawkins, llegó incluso a traerla a Europa, siendo muy difícil su introducción en un principio.

Crecimiento de la patata

En 1560 los españoles la transportaron de nuevo al viejo continente y fue experimentada con gran éxito en los huertos botánicos.

En España la cosa fue más despacio y a pesar de haber sido los primeros importadores y aclimatadores, su cultivo nos llegó de rebote y gracias al eclecticismo de la casa de Borbón que veía cómo sus súbditos se morían de hambre sin que el Clero, propietario de las mejores tierras de cultivo moviese un dedo por paliar tanta miseria. Y ésta, la patata, empezó a ser un alimento básico para la población.

Pasta con crema y tomate | La pasta

Habiendo hecho ya una introducción de la pasta con los “spaghetti “ podría estar hablando de la infinidad de formas de hacer, formas en que se presentan, fórmulas, sabores,... pues hay muchas y muy variadas pastas.

Y también son muy variadas las formas y recetas para cocinar la pasta, siempre rica y para todos los gustos. Aunque las más habituales son los espaguetis “spaghetti “ y los macarrones y también los espirales y coditos.

Si uno piensa en cocina italiana, en pocos segundos lo estará haciendo en los macarrones; la palabra (maccheroni, en italiano) sirve para designar muy diversos tipos de pasta, siempre de trigo duro.

En el sur de Italia, maccheroni sirve para designar cualquier clase de pasta, mientras en el resto se refieren con ese término a la que tiene forma de tubo, corto o largo.

 “Macaroni” o “macarroni” es la palabra con la que tantas veces se han referido otros pueblos, despectivamente, a los italianos.

En Italia había macarrones antes del regreso de Marco Polo. En un inventario de bienes datado en 1279 aparece: “barixella una plena de macharonis”, es decir, un barrilito lleno de macarrones. Marco Polo no volvió hasta 1295.

Pero el hecho es que la cocina de la pasta se desarrolló en Italia. Por eso hay quienes opinan que la cuna de la pasta es la propia Sicilia.

Pizza | El queso emmental

El emmental es, un queso de origen suizo, semejante al queso gruyer, hecho de leche de vaca, y con agujeros característicos. Se trata de un queso suizo alpino, proveniente del valle del río Emme (Cantón de Berna).

Durante mucho tiempo, la producción del emmental era distribuida bajo el nombre genérico de Gruyère. Este queso se remonta al siglo XIII.

Por lo que se refiere a la pasta, es de color marfil a amarillo pálido, de textura blanda y se puede cortar fácilmente. Se caracteriza por sus curiosos ojos redondos formados por burbujas de dióxido de carbono producto de la fermentación, y que quedan atrapadas durante su fabricación. Se presentan en número variable y distribuidos regularmente, con tamaños entre 1 y 3 centímetros.

Los agujeros son causados por unos microbios inofensivos llamados propiónicas, que también son los que le dan su sabor característico. Estos microbios producen gas carbónico, la corteza del queso impide que el gas salga, quedando retenido dentro del queso y formando las burbujas en la pasta. Por supuesto que estos microbios no causan daño alguno a los consumidores.

Características - Puede presentarse en forma cilíndrica con una altura de 12 a 30 centímetros y de 70 a 100 centímetros de diámetro; su peso será como mínimo de 50 kilos. Su corteza es dura, de aspecto seco y color amarillo dorado a pardo. También los hay de forma prismática, con una altura de 12 a 30 centímetros y peso mínimo de 30 kilos; suelen estar sin corteza.

Es indispensable en la elaboración del fondue, baguettes y cualquier gratinado.

COMENTARIO DEL VIERNES: "DIY"

Una preciosa lámpara

El «hágalo usted mismo», «hazlo tú mismo» o «hacelo vos mismo» del inglés «Do It Yourself» que abreviado sería HUM, HTM, HVM o DIY (término más conocido),siempre existió, ya que es la práctica de la confección, reparación, o fabricación por uno mismo, sobre todo entre los más mañosos con el fin de crear y o ahorrar en tiempos de necesidad o crisis, uno mismo se entretiene haciéndolo y aprende al mismo tiempo. Práctica que siempre se ha utilizado (reparaciones que uno mismo hace en su casa sin recurrir a profesionales como pintores, fontaneros,…)

Sardinas marinadas | Las sardinas

Es un pescado azul y de agua salada (de la familia de las anchoas y los arenques).

Pueden vivir hasta 8 años y alcanzar unos 25 cm, siendo las de razas de aguas frías las más grandes y longevas.

Se reúnen en grandes bancos y sobre todo se alimenta de plancton. El verano es la temporada de las sardinas, es la época en que abundan y alcanzan la cumbre de su sabor. Son peces gregarios por excelencia que realizan grandes desplazamientos. En primavera se acerca a la zona más costera y superficial, y cuando llegan las aguas frías se aleja y se hunde. Es espectacular la migración .

Su contenido en grasa varía en función de la época de captura y del momento de su ciclo biológico, este pescado azul puede convertirse en blanco en el momento del desove.

Durante el verano, las aguas superficiales son más cálidas, el plancton es más abundante y la sardina se sobrealimenta, engordando y acumulando gran cantidad de grasa. Es el mejor momento, es el aumento de la grasa lo que hace que su sabor y aroma sea mayor. En la calidad de la carne de la sardina influyen dos factores: la frescura y la época del año en que es pescada.

Ensalada de pepinos | Pimienta de colores

Un mundo de colores, sabores,...

-NEGRA: Es la más fuerte en aroma y apenas picante con un dejo dulce, proviene de los frutos recogidos verdes de la planta y secados al sol o en secaderos hasta obtener el color negro y aspecto arrugado .

-BLANCA: Es más picante que la negra pero con aromas menos intensos y a diferencia de la negra, se recogen las bayas maduras, se secan y se pelan.

-VERDE: Tiene aroma suave, frutal y dulzón parecido al del clavo de olor aunque más picante y se origina del fruto verde, seco o guardado en salmuera, vinagre o molido .

ROSA o falsa pimienta: No se parece en casi nada al resto de las pimientas, las bayas se recogen muy maduras,es bastante más suave que la negra y con un sabor similar al del pimiento .

Y muchas otras, rosa, verde, blanca o negra, es un ingrediente básico en la cocina moderna y además de aromatizar y dar color y sabor, aporta ese toque de originalidad a las recetas.

La pimienta ha sido cultivada desde la antigüedad, originalmente en la India. En la Edad Media era molida y utilizada para contrarrestar el sabor de los alimentos en descomposición.

Los árabes controlaron el comercio de la pimienta y otras muchas especias durante siglos y después de la caída del Imperio bizantino fue Venecia quien distribuía y recogía el oro para pagar a Oriente por la pimienta y otras especias casi de un modo exclusivo. Fue un producto tan raro y caro que era usado como moneda de cambio durante la Edad Media.

Su alto valor fue una de las razones por la que los portugueses buscaron la ruta hacia las islas de las especias en oriente, rodeando África.