Bizcocho de naranja | El origen de la naranja

Hay muchos y muy variados tipos de naranjas en todo el mundo. 

Además de la que comúnmente conocemos, tenemos la naranja roja o sanguina que es una variedad de naranja con la carne de color rojo oscuro, parecido al jugo de frambuesa. 

Ruinas de Nippur

Las primeras variedades de cítricos poco tenían en común con la naranja dulce que conocemos hoy en día, pues antes eran cítricos amargos.

El cidro es el primer agrio que conocieron los europeos. Tenemos testimonios de:

-En el año 4000 a.C. en las ruinas de Nippur en el sur de Babilonia, se encontraron semillas que según Frimmel, eran de cidro. 

Templo funerario del Faraón Tutmosis III

-En 1501- 1447 a.C. el cidro fue llevado por el faraón Tutmosis III, que lo encontró en sus campañas por Asia, a Egipto, y luego pasó a China.

-En 310 a.C. Teofrasto, es el primer escritor griego que lo menciona en su "Tratado sobre las plantas" . El cidro es introducido en Grecia en aquella época, los ejércitos de Alejandro Magno encuentran el cidro y los botánicos que lo acompañan lo denominan "manzano de oro" por su color.

-Entre los escritores latinos el primero en describir el cidro fue Virgilio (Geórgicas, II, 126-135); posteriormente, Dioscórides de Cilicia y Plinio en su Historia Natural se refieren a él, pero en esta época los romanos lo consideraban como fruto exótico.

-Su introducción en Italia se atribuye a Paladio, en dónde se empieza a cultivar con éxito, y se empieza a propagar su cultivo por toda la Península.

-Desde Italia se propaga el cultivo del cidro al sur de Francia y a España; San Isidoro de Sevilla, en sus Etimologías (lib. XVII,cap. VII,8), hace referencia a éste fruto.

-Mucho más tarde, hacia el siglo XV, se extiende a partes más frías de Europa, cultivándose en invernaderos.

Naranjas de Valencia

-El éxito del cultivo del cidro radicaba en los variados usos que tenía en la época, como antídoto y para preservar la ropa de la polilla (310 a . de a.C., Teofrasto), como alimento en fresco (90 d. de d.C., Plutarco) y más tarde al descubrir un procedimiento para confitar la piel de la cidra, el uso de ésta desplazó casi completamente al de la piel fresca.

-En 922 d.C. los árabes encuentran el naranjo amargo en la India y lo plantan en Arabia. 

-Y en XI d.C. se introduce en el norte de África, Sicilia, Cerdeña y España.

COMENTARIO DEL VIERNES: "El color mostaza.....es moda?

Las impresionantes montañas Zhangye Danxia (China)

La naturaleza ya creó todas las formas, líneas y colores. Nosotros los hombres no hemos hecho más que copiar y con un poco de imaginación, crear, dando las líneas y las curvas que ya están creadas con habilidad y armonía, y los colores que hasta hace poco salían de la naturaleza, extraiéndolo de minerales, plantas,... pero hoy mediante la industria se crean colores artificiales; confirmo que ninguno que la naturaleza no tenga ya creada, si te fijas un poco. 

Aurora Boreal

Podemos ver lo hermoso que son los colores en los peces, aves, frutos, árboles, cielo, tierra, las auroras boreales,... 

Voy a poner un ejemplo espectacular: “Las impresionantes montañas de colores de Zhangye Danxia” de China, producto de la labor de la naturaleza a través del tiempo.

Pero vamos a hablar de los colores, mejor dicho de uno de los colores que va a predominar esta temporada de otoño/invierno (2015/2016). El color “mostaza” (color que se asemeja a dicho alimento natural). 

En la industria de los colores, en la moda y en otros sectores hoy en día se trabaja con una tabla de colores a nivel internacional para que el color y tonalidad sea lo más exacta posible en todo el mundo. Como es la tabla de “Pantone”, catalogándolo en una numeración. Y en éste, el color mostaza es el Nº 130 de Pantone.

Éste es un color que combina muy bien con los colores fríos, como son: el gris, el verde, el azulón, el morado, los colores tierra, el azul marino que también lucirá con fuerza este invierno...y como no, el negro. Es uno de los colores que más verás en la moda de este invierno. Creado por todos los diseñadores de la moda, no sólo textil, sino también en los accesorios.

Tartar de atún | El origen del tartar de atún

Tartar: preparación de carne o pescado crudo muy picado.

Existen varias teorías sobre su origen:

Se cree que su nombre procede de los tártaros de las estepas del centro de Asia, pero en realidad procede de la salsa tártara que acompañaba a la receta original.

La primera referencia en Occidente aparece en el Libro de Viajes de Marco Polo. En el capítulo CXIX, dedicado a la provincia de Caragian, que cuenta: “Los indígenas comen carne cruda, de pollos, de carneros y de búfalo. Los pobres van a la carnicería, cogen el hígado crudo tal como cuelga del animal, lo cortan en trocitos, comiéndolos con una salsa de ajo. Y así comen las demás carnes. Y los nobles también comen carne cruda, pero la hacen picar y preparar con salsa de ajos y especias y la devoran con fruición, como nosotros la carne cocida...”.

Corte de atún

El ingeniero y cartógrafo del siglo XVII Guillaume Levasseur Beauplan. Tras haber servido durante mucho tiempo para el rey de Polonia Segismundo III Vasa, describió en su libro "Description de l’Ukranie" publicado en 1651, la mencionada receta, atribuyéndosela a los tártaros; los Cosacos de Zaporozhia desangraban rápidamente la carne, esto consistía en cortar filetes de un par de dedos de espesor, salándolos por un lado los colocaban bajo la silla de montar. Después de un rato se limpiaba el filete, se salaba por el lado opuesto y se volvía a poner bajo la silla y finalmente y ya se podía comer la carne, macerada y libre de sangre.

Corte de carne

Tenemos también la que dio fama a esta forma de preparar carne; Julio Verne en 1875 en su novela Miguel Strogoff describe que cómo en el restaurante del segundo piso de la Torre Eiffel en París, se servía este plato y que lo ha hecho famoso.

La receta más antigua conservada de filete tártaro figura en el Diccionario Larousse Gastronómico de Prosper Montagné, edición de 1938.

Otros autores aseguran que la costumbre de comer carne cruda, provenía de las colonias francesas de ultramar, en concreto de la Polinesia.

Mermelada de sandía | El origen de las mermeladas

Mermelada de sandía

Marcus Gavius Apicius

La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.

El primer libro de cocina conocido es: "De asuntos culinarios" del que se le atribuye como supuesto autor al gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius del siglo I d.C., incluye recetas para la conservación de frutas. 

*El origen de la conservación de las frutas aún no se sabe con certeza, pero sí es sabido que la elaboración de las jaleas probablemente comenzó hace muchos siglos atrás en Medio Oriente. Los árabes la habrían traído de los países del Sur de Asia y del entorno de Nueva Guinea donde la de caña de azúcar crecía de forma natural, para cultivarla en sus países de origen y posteriormente en España y Portugal.

*Por otro lado se cree que los cruzados que regresaban de sus invasiones trajeron consigo del mundo árabe las jaleas y las mermeladas a Europa. Hacia la Edad Media las jaleas, mermeladas y conservas de fruta ya eran populares en toda Europa. De hecho, la palabra "jalea" o "jelly" en inglés proviene del francés "geleé" que quiere decir congelado o escarchado, hecho con el jugo de las frutas.

*Una de las teorías es que la mermelada, fue creada por el médico de María Estuardo, Reina de Francia, en 1561, quién mezcló pulpa de naranjas con azúcar molida para aliviar los problemas de falta de vitamina “C” de la Reina en sus viajes por barco. Hay quien asegura que la palabra mermelada (del francés: “marmelade”, idioma que se hablaba en la corte) proviene del francés "Marie est malade" o sea, "María está enferma".

 *También se ha dicho que el origen puede estar en la palabra portuguesa “marmelo”, que significa “membrillo”.

La mermelada llegó al nuevo mundo cerca del siglo XVII, elaborando jaleas y conservas con los frutos del nuevo continente. En Estados Unidos descubrieron que la pecticina extraída de las manzanas sirve para espesar la jalea.

Chupitos de crema de champiñón y mejillones | El origen del champiñón

Desde la época en que los hombres primitivos probaban todo tipo de plantas que crecían a su alrededor, fueron viendo cuáles mantenían la vida y cuáles la robaban, dando lugar a cometer muchos errores fatales.

Hay testimonios de la impresión que causaron los hongos desde los primeros tiempos. En los jeroglíficos egipcios vemos leyendas en las que se les atribuía la inmortalidad y los faraones, fascinados por su sabor, prohibieron que los tocaran los plebeyos. La creencia de que prolongaban la vida y que eran afrodisíacos llegó a extenderse tanto que Julio César emitió un decreto prohibiendo que las tropas los consumieran. Más tarde se convirtieron en símbolo de distinción social: los epicúreos romanos y las realezas francesa e inglesa sólo permitían que se sirviesen en las cortes y los palacios. Otras civilizaciones los emplearon en rituales religiosos, porque creían que tenían el poder de curar enfermos, tener una fuerza sobrenatural y establecer contactos con los dioses; como en China, Centroamérica,...

El cultivo del champiñón se inició en Francia hacia 1650. Su producción hoy ocupa el cuarto lugar del mundo. El primer país productor es China.

En España también se produce en La Rioja y Cuenca-Albacete desde 1952.

La mayor parte de las setas, ya existían en épocas muy remotas y son anteriores a la aparición del hombre.

Se cree que el cultivo de champiñones nació en Francia hacia 1650, cuando algunos hortelanos observaron la aparición de hongos comestibles al cubrir el estiércol de las caballerías con arena.

Y cuando un productor de melón cerca de París tropezó accidentalmente con un descubrimiento muy importante. Vertió agua utilizada para lavar las setas silvestres, sobre algunas sobras de compost gastado del cultivo de melones. Un poco más tarde, muchas setas brotaron en este lugar. Esta nueva seta ganó rápidamente el nombre del «champiñón de París». Necesitando tan sólo un ambiente húmedo y cálido.

Tarta de manzana de tía Mercedes | Historia de las tartas

Tarta del galicismo: “tarte”.

Aunque la elaboración de pan y sus derivados se inició en el antiguo Egipto, nada indica que los primeros panaderos de la civilización tuvieran alguna vez la idea de rellenar un molde de pasta con carne, pescado o fruta. Este avance culinario se registró en la antigua Grecia en el siglo V a.C., donde el "artocreas", una tarta de carne picada con sólo una costra inferior de pan, gozó de varios siglos de popularidad. Dos características distinguían estas primeras tartas o empanadas: no tenían un piso superior de pasta, y el relleno nunca consistía en frutas o crema, sino tan sólo en carne o pescado.

Las primeras tartas de dos pisos fueron confeccionadas por los romanos. Catón el Censor, estadista romano del siglo II y autor del tratado de Agricultura, era muy goloso y dejó registrada una receta de la empanada más popular de su época: la llamada placenta. Para la corteza se empleaban harina de centeno y de trigo, y el dulce y espeso relleno consistía en miel, especias y queso de oveja. Finalmente, la tarta era untada con aceite y se horneaba sobre hojas de laurel.

La primera referencia occidental a una tarta de frutas, y además una auténtica tarta de postre, aparece en la historia con fecha sorprendentemente tardía: en el reinado de Isabel I de Inglaterra, o sea en el siglo XVI.

Aunque posiblemente la repostería casera utilizaba frutos tales como melocotones y manzanas, es sabido que la reina exigía cerezas deshuesadas y confitadas como sustitutivo de los tradicionales rellenos de carne o de pescado.

Una vez hizo su aparición la tarta de frutas como postre, sus referencias y sus rellenos cambiaron de muchas formas y estilos hasta el día de hoy, donde la tarta se ha convertido en uno de nuestros postres por excelencia, pero es interesante observar que al principio, y tal vez siguiendo el capricho de la reina, en Inglaterra las tartas predilectas fueron las confeccionadas con bayas silvestres, con preferencia sobre las de frutas cortadas. cambiaron de muchas formas y estilos hasta el día de hoy, donde la tarta se ha convertido en uno de nuestros postres por excelencia.

Siendo desconocido el origen de la tarta de manzana, es de suponer que apareció espontáneamente en los países de Europa donde existía una tradición de tartas con relleno y donde se cultivaban manzanas.

Richard II rey de Inglaterra 

Aparece un libro de recetas de cocina en Inglaterra “The Forme of Cury”, escrito sobre 1390 por los cocineros de Ricardo II de Inglaterra, donde aparece una receta de tarta de manzana llamada “ffor to make tartys in applis”.

COMENTARIO DEL VIERNES: Historia de la moda (3)

La moda, principios del S. XVIII

S. XVIII

A lo largo del siglo XVIII fue evolucionando la vestimenta a consecuencia de los acontecimientos históricos; hasta la Revolución Francesa en 1789 (Rococó) y después de la Revolución Francesa (Estilo Neoclásico). 

*En este siglo se encuentran el vestido volante compuesto por un corpiño con amplios pliegues en la espalda ajustados por el corsé. El atuendo era similar al del siglo anterior, con camisas de mangas anchas con corbata y chaqueta, y calzones hasta las rodillas y medias. La casaca se estrechó hasta el punto de no poder abrocharse, apareciendo el frac.

Antes de  la Revolución Francesa

En Francia, la mayoría de las damas se maquillaban el rostro, las inglesas usaban sobre todo cremas, lociones y otros preparados de belleza. Durante todo el siglo XVIII las mujeres parisinas tenderán a la “fiebre del colorete”. Esto continuará tras la Revolución Francesa.

Chuletas a la mostaza | La mostaza

Sinapsis Alba (planta- mostaza)

La mostaza hace referencia generalmente al condimento envasado con apariencia externa pastosa y de sabor picante que se elabora de las semillas de varias plantas del género Sinapis, familia de las crucíferas, que también incluye las coles y los nabos. Se extrae de la pequeña semilla de mostaza, usada como especia y que se emplea frecuentemente en algunas gastronomías, como por ejemplo: la alemana, la india o la francesa, entre otras.

granos de mostaza

La denominación, tal y como se conoce hoy en día, aparece por primera vez en Francia posiblemente hacia el año 1220 de una derivación de la palabra latina "mustum" y la primera constancia registrada del nombre asociado al condimento es: ‘moutarde’ y se sospecha que provenga del latín vulgar ‘mustum ardens’ (mosto ardiente) por tener los romanos la costumbre de añadir, o diluir, granos de mostaza en el zumo de la uva (mosto). Casi en la misma época aparece registrado en castellano con el nombre de mostaza y en Italia con el de mostarda. Las semillas de mostaza están relacionadas desde varios enfoques religiosos como las semillas de fe y de abundancia. Esta semilla se nombra como algo muy pequeño que se multiplica y simboliza la abundancia y el fenómeno de la multiplicidad.

Se cree que fueron los romanos quienes desarrollaron el preparado de mostaza que conocemos hoy. Mezclaban zumo de uva sin fermentar, conocido como "mosto" con semillas de mostaza, llamadas sinapis para formar el mustum ardens o "mosto ardiente". La empleaban como condimento gastronómico, Plinio la menciona como un aditamento en los vinos especiados

La mostaza es una salsa baja en calorías, 0% colesterol al no tener como ingrediente ningún tipo de grasa animal. Su semilla tiene un alto contenido proteico y de minerales. Además posee propiedades antisépticas, curativas y digestivas.

Refréscate con zumos!! | Ideas: divertidos moldes

Refrescante! Agua con hielos de limón

Con imaginación o comprándolos podréis tener cubitos de muy variadas formas y figuras. Podéis coger una huevera, moldes de vuestros hijos, moldes de silicona donde hacer magdalenas,... y con ingenio podéis fabricar vosotros mismos lo que se os ocurra.

Aquí os doy ideas!!