Salsa con tomate para pasta | Salsas para pasta

Célebre lata de tomate que Warhol inmortalizaría

Habitualmente y la más conocida es la que lleva tomate frito. Como la salsa a la napolitana; es una denominación genérica dada (sobre todo fuera de Italia) a una salsa derivada de la salsa de tomate a la cual se le han añadido verduras tales como puerro, cebolla, zanahorias, setas y sabrosamente condimentada, principalmente con orégano. También está la salsa boloñesa como ingrediente básico el tomate, carne...

Tomates para salsa

Tomates pera

La salsa de tomate o salsa roja es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que sea elaborada: en el caso de México chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre, limón y sal, en el caso de España e Italia, una fritura de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias. El uso de las especias dependerá del país, ya que en unos se usan con más frecuencia que en otros.

El tomate, como ingrediente básico para muchas salsas, sobre todo para las pastas. Con un sabor muy definido y sabroso, que dependerá de los restantes ingredientes añadidos.

Ensalada de huevos | Historia de los huevos

Las aves precedieron al hombre en la cadena evolucionaría.

De la misma manera que no se sabe quién fue antes, si el huevo o la gallina...

Nadie sabe con certeza cuando se domesticó la primera ave. En el segundo milenio antes de Cristo (hace unos 4000 años), la gallina salvaje de la India (antecesora las razas de hoy) ya había sido domesticada y se había extendido por Europa y Oriente Medio. 

Gallinas en Egipto, en tiempos de Tutmosis III ( 1500 y el 1450 a.C.)

La historia de los egipcios y los chinos demuestra que las aves han estado poniendo huevos para el hombre desde el año 1400 A.C. El canto temprano del gallo y la regularidad con que aprecian los primeros huevos probablemente inspiró a los chinos a describir las gallinas como "el animal doméstico que sabe la hora".

Ofrendas de huevos.. en la tumba de Menna 1400aC

Se cree que Cristóbal Colón en su segundo viaje, en 1493 trajo las primeras gallinas a América de las que descienden las que ahora están produciendo huevos. Estas razas son originarias de Asia. Hasta que las aves fueron domesticadas, la recolección de huevos comestibles era estacional y sólo se empleaban los de ciertas aves.

Tostas de jamón | El jamón

El jamón serrano es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo. Este mismo producto recibe también el nombre de paleta o paletilla cuando se obtiene de las patas delanteras. El jamón serrano se contrapone al jamón cocido, también llamado jamón de York o jamón dulce. Se llama serrano por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curación.

El cerdo puede ser de raza blanca o bien de la raza llamada ibérica. El jamón de este último es llamado jamón ibérico, y jamón de bellota cuando, este último ha ingerido cierta cantidad de bellota durante el período de montanera (engorde). El cerdo blanco no se alimenta con bellota. El jamón y las paletas de cerdo Duroc son un tipo de jamón más infiltrado y con más grasa dorsal que el jamón de cerdo blanco.

Crema de guisantes | La historia de los guisantes

El guisante se encuentra como planta silvestre en muchas regiones de Europa, especialmente en el Sur.

Los testimonios mas antiguos del cultivo del guisante, provienen de Birmania y Tailandia, donde eran muy apreciados. Es probable que haya sido cultivada por primera vez en Asia Central, extendiéndose luego hacia el Oriente Próximo y Norte de África.

Se han encontrado restos de guisantes en las habitaciones lacustres suizas de la edad del bronce (3000 años a.C.). En armoricano se le llamaba “piz” (pis).

Planta del guisante

Los antiguos griegos lo cultivaban y lo comían, llamándole “pison”.

La cocina en la antigua Roma

Luego fue cultivado por los romanos (300 años a.C.), entre quienes era conocido como “pisum”. Se consumían como puré, por lo que se cree que la etimología de su nombre procede del sánscrito “pish”, que significa machacar, aplastar o pisar.

Sin embargo el escritor romano Plinio Veronés el Viejo, opina que su nombre procede del griego “pisoymai” (pisume), que significa, ‘caigo’, asociándolo a la fragilidad del tallo y su tendencia a tumbarse en el suelo.

Lentejas morunas | El origen de las lentejas

Planta de las lentejas

Aún recuerdo cuando había que escogerlas, no hace mucho... pero hoy se lo preguntamos a algún joven y no sabe lo que es eso. Lo recuerdo con un poco de nostalgia, porque eran momentos en los que se mantenían conversaciones distendidas.... Sí, escoger las que valían y desechar las que no.

Diferentes tipos de lentejas

Las lentejas acompañan al hombre mediterráneo desde los albores de la civilización. Los primeros restos de los que se tiene constancia han sido hallados en Siria y tienen una antigüedad fechada en torno a los 11000 años. Se considera que las lentejas, como la avena, son originarias del Medio Oriente (La llamada “Creciente

 Una de las viviendas de Tell Halula (Siria)

Fértil: Turquía, Anatolia, Siria), donde todavía se pueden encontrar en estado silvestre.

Los primeros indicios de su cultivo se habrían encontrado en la zona de Israel y se corresponderían con una antigüedad de unos 7000-9000 años, constituyendo una de las primeras plantas en ser cultivadas.

Ebla, ciudad antigua en el norte de Siria

Los principales países productores mundiales son Turquía y la India, y se consumen principalmente en Europa, cuenca mediterránea y Oriente.

Existen muchas y muy variados tipos de lentejas.

Curiosidades sobre las lentejas:

La lenteja, que viene de la palabra latina "lenticula", fue uno de los alimentos predilectos en Egipto. De Egipto pasó a Roma y fue muy apreciado por los poetas antiguos. Así, Virgilio la alabó en sus Geórgicas y Marcial en sus Epigramas. El naturalista Plinio, remarca que hay dos tipos de lentejas: una más redonda, más pequeña y más negra y otra con la forma de una lenteja ordinaria. Pero Plinio, creía saberlo todo, loa las grandes virtudes nutritivas de la legumbre y añade, con cierto misterio, que “las lentejas tienen el inconveniente que perjudican la visión”.

Ensalada de remolacha | El origen de la remolacha

La remolacha es una hortaliza rica en minerales y vitaminas del grupo B. Contiene yodo, hierro, potasio y silicio, además de antioxidantes que nos ayudan a prevenir el envejecimiento, el riesgo cardiovascular y las enfermedades degenerativas.

Se puede consumir cruda, hervida, al vapor, asada al horno o en zumos, y en todos los casos le aportará nutrientes muy valiosos. En nuestras tiendas la encontrarás cruda o cocida y envasada al vacío. Resulta más digestiva si se toma cocida. 

La fascinación por la comida en la antigua Roma

La remolacha silvestre, el antepasado de la remolacha con la que estamos familiarizados hoy en día, se cree que tiene su origen en la época prehistórica en el norte de África y que crecía de forma silvestre a lo largo de costas de Asia y Europa. En estos primeros tiempos, la gente comía exclusivamente la hojas y no las raíces de remolacha.

A partir del siglo XIX, cuando empezó a obtenerse azúcar de la remolacha, los dulces estuvieron al alcance de todos

En la historia, los antiguos romanos fueron una de las primeras civilizaciones que cultivaron remolacha para utilizar sus raíces como alimento. Las tribus que invadieron Roma extendieron la remolacha a todo el norte de Europa donde se utilizaron al principio para la alimentación animal y posteriormente para el consumo humano, se popularizó en el siglo XVI.

Antigua fábrica de obtención de azúcar de la remolacha. Granada

La popularidad de la remolacha creció en el siglo XIX cuando se descubrió que era una fuente concentrada de azúcar, y la primera fábrica de azúcar fue construida en Polonia. Cuando el acceso al azúcar de caña fue restringida por los británicos, Napoleón decretó que la remolacha se utilizara como principal fuente de azúcar, lo que aumentó su popularidad.

Por estas fechas, la remolacha también llegó a a los Estados Unidos. Hoy en día los principales productores comerciales de remolacha son los Estados Unidos, Rusia, Polonia, Francia y Alemania.

Pastela | El origen de la pastela en la cocina Magrebí

La pastela es considerada una de las más importantes consecuciones culinarias de la cocina marroquí.

La pastela, pastilla o bastilla (en árabe, bsstil·la) es una clase de hojaldre hecho con masa filo rellena a base de cebolla, carne de paloma o de pollo, perejil y almendras. Es un curioso plato que mezcla lo dulce y lo salado con el perfume de la canela. Un plato de fiesta que se sirve al principio de la comida.

No sólo se puede degustar la pastela en los restaurantes de cocina marroquí, también puede encontrarse en algunos restaurantes de comida de Túnez o de Argelia.

Las migraciones entre los siglos XV y XVIII

Como todos los platos esenciales de la cocina marroquí, la pastela tiene su origen en las llamadas ‘diffas': los banquetes que se celebraban en los palacios como bienvenida a los peregrinos que regresaban de La Meca. Pero las ‘diffas’ también se refieren a los grandes eventos sociales de la cultura árabe, como las bodas, nacimientos y festividades religiosas.

Y es precisamente en las bodas árabes donde no falta nunca la pastela, cuyo significado es ‘empanada de paloma’. La pastela constituye el primer plato fuerte de una ‘diffa’ tras los entrantes. Su origen se remonta a muchos siglos en el pasado, y es fruto del talento culinario de los cocineros de los califas. Y es que precisamente fue en Al-Andalus durante el siglo X donde tuvo su origen, como recogen numerosas referencias de la época.

Verduras al microondas | El acompañamiento o guarnición

¡Rápido, sencillo y fácil!!

Pero, eso sí un muy buen acompañamiento para cualquier plato, tanto un pescado, pollo, carne,... incluso con un arroz, pasta,...

La guarnición o acompañamiento de un plato o platillo es una preparación culinaria que acompaña a la preparación principal en una comida. Una típica comida con un plato principal basado en carne puede incluir una guarnición de vegetal, en forma de ensalada, y una guarnición de almidón, como pan, patatas, arroz o pasta.

Sustancia u objeto usado, sobre todo, como un adorno o decoración a un artículo preparado de alimento o de bebida. Puede también dar sabor añadido o que pone un contraste, pero ese no es su propósito primario, en contraste a condimento que es primordialmente un sabor añadido a otro alimento.

La guarnición pueden ser patatas fritas, y cosas que acompañen al plato o/y bebida.

Salsa de tomate | La cebolla morada

La cebolla morada tiene un sabor más suave que la blanca, por eso es más fácil comerla cruda o cocida en ensaladas.

Tiene muchos beneficios, incluso más que la blanca.

-Para los huesos: se ha estudiado y comprobado que las cebollas rojas tienen componentes son beneficiosas con la salud general de los huesos. El responsable de esto es un compuesto que hace inhibir las células que descomponen los huesos.

-Como antiinflamatorio. Las cebollas rojas reducen la inflamación en los huesos y en la garganta, así como en los vasos sanguíneos. Estas reducen muchos de los síntomas de la osteoporosis, el asma e incluso el resfriado común.

-Salud cardio-vascular. El cromo y la vitamina B-6 que se encuentran en la cebolla ayudan a aumentar la salud cardio-vascular. Específicamente, estos compuestos reducen la presión sanguínea y el colesterol.

La cebolla morada le aporta al organismo nutrientes como: vitamina C, potasio, calcio, fosforo, zinc, antioxidantes como flavonoides, compuestos como antocianinas y quercetina.

Chupitos de crema de champiñón y mejillones | El origen del champiñón

Desde la época en que los hombres primitivos probaban todo tipo de plantas que crecían a su alrededor, fueron viendo cuáles mantenían la vida y cuáles la robaban, dando lugar a cometer muchos errores fatales.

Hay testimonios de la impresión que causaron los hongos desde los primeros tiempos. En los jeroglíficos egipcios vemos leyendas en las que se les atribuía la inmortalidad y los faraones, fascinados por su sabor, prohibieron que los tocaran los plebeyos. La creencia de que prolongaban la vida y que eran afrodisíacos llegó a extenderse tanto que Julio César emitió un decreto prohibiendo que las tropas los consumieran. Más tarde se convirtieron en símbolo de distinción social: los epicúreos romanos y las realezas francesa e inglesa sólo permitían que se sirviesen en las cortes y los palacios. Otras civilizaciones los emplearon en rituales religiosos, porque creían que tenían el poder de curar enfermos, tener una fuerza sobrenatural y establecer contactos con los dioses; como en China, Centroamérica,...

El cultivo del champiñón se inició en Francia hacia 1650. Su producción hoy ocupa el cuarto lugar del mundo. El primer país productor es China.

En España también se produce en La Rioja y Cuenca-Albacete desde 1952.

La mayor parte de las setas, ya existían en épocas muy remotas y son anteriores a la aparición del hombre.

Se cree que el cultivo de champiñones nació en Francia hacia 1650, cuando algunos hortelanos observaron la aparición de hongos comestibles al cubrir el estiércol de las caballerías con arena.

Y cuando un productor de melón cerca de París tropezó accidentalmente con un descubrimiento muy importante. Vertió agua utilizada para lavar las setas silvestres, sobre algunas sobras de compost gastado del cultivo de melones. Un poco más tarde, muchas setas brotaron en este lugar. Esta nueva seta ganó rápidamente el nombre del «champiñón de París». Necesitando tan sólo un ambiente húmedo y cálido.

Mejillones al microondas | Historia de los mejillones

Mejillones al microondas

Se ha podido comprobar que los mejillones existían hace ya 100 millones de años en las aguas costeras de la actual Región de Murcia, como queda demostrado en los fósiles localizados en el Parque Regional de El Valle y Carrascoy y en otras sierras de la Región.

Fósil de bivalvo hallado

También se ha comprobado que el consumo de este molusco, al igual que el de almejas y berberechos, queda constancia en La Cueva de los Aviones, hallados restos del Paleolítico, así como en otras dos oquedades con el nombre de este bivalvo. Una conocida como Cueva de los Mejillones de Los Belones (Cartagena), habiendo aparecido fragmentos de arpones hechos con huesos de ciervo y dardos datados en el 4500 a.C., para las labores de pesca y marisqueo. Y la otra cueva conocida como Cueva de Los Mejillones del Cabezo del Horno (Dolores de Pacheco, Los Alcázares), donde se divisa la laguna salada del Mar Menor y el Mar Mediterráneo, se han estudiado diversas etapas y periodos de ocupación, todas ellas comprobando el uso de moluscos como alimento y decoración, abundando principalmente los mejillones.

En Galicia serían los celtas quienes, durante el siglo VIII a.C. esperarían la bajamar para acudir a las rocas cercanas a la costa y surtirse con los mejillones que allí encontraban.

Paté de cangrejo | El paté

Paté de cangrejo

Se llama paté (del francés pâté) a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa, siendo frecuente la adición de verduras, hierbas, especias y vino.

Existen patés de todo tipo de carnes de vacuno, aves, conejo y caza, así como de pescado y de hortalizas.

En tiempos antiguos, el origen del paté es:

En una época tan temprana como el siglo XXV a. C., los egipcios descubrieron que las ocas provenientes de largos viajes migratorios y que descansaban a orillas del río Nilo durante el invierno, almacenaban reservas naturales de grasa en su hígado. El hígado variaba su tonalidad hacia el amarillo y presentaba un sabor exquisito. Pronto aprendieron que muchas aves podían ser cebadas mediante la sobre alimentación, de forma que su hígado se hipertrofiase y comenzaron con la práctica de cebar a gansos domesticados.

La práctica de sobrealimentar gansos se expandió por el Mediterráneo desde Egipto. La referencia más temprana a gansos sobrealimentados data del siglo V a. C., y es narrada por el poeta griego Cratino, el cual habló de «cebadores de gansos». Sin embargo, Egipto mantuvo su reputación como fuente de gansos sobrealimentados. Cuando el rey Agesilao II de Esparta visitó Egipto en 361 a. C., fue agasajado con «gansos cebados y terneros», los mejores productos de los granjeros egipcios.

Cómo alimentaban a los gansos

Sin embargo, la introducción como plato gastronómico elaborado proviene de los romanos, al que se denomina iecur ficatum (iecur significa ‘hígado’ en latín, en tanto que ficatum viene de ficatus, ‘alimentado con higos’). Plinio el Viejo otorga el crédito de su creación al gastrónomo Marco Gavio Apicio, al que se atribuye el único libro de cocina romano que ha llegado hasta nuestros días, mediante la alimentación de los gansos con higos desecados, a fin de hipertrofiar sus hígados. El término Ficatum se asoció tanto al hígado animal que se convirtió en la raíz de la que deriva foie (hígado en francés), hígado (en español) y fegato (hígado en italiano). La práctica de provocar la hipertrofia del hígado de los gansos alimentándolos con higos podría provenir de la Alejandría helenística, ya que gran parte de la cocina de lujo romana debe su inspiración a los griegos.

Hoy en día podemos encontrar patés de todo tipo, caseros e industriales.

Sopa de pescado y marisco | Historia del pescado

La historia de la recolección y el consumo de pescados y mariscos se remonta a la antigüedad, estas prácticas antiguas se originaron por lo menos a principios del Paleolítico hace unos 40.000 años, en todas partes habiendo mar o río. Los restos óseos del hombre de Tianyuan (humanos modernos que vivieron hace 40.000 años en el este de Asia) ha permitido demostrar que el mismo consumía pescado de agua dulce de forma regular.

Según estudios arqueológicos se han encontrado: conchas, deshechos de huesos de pescado y pinturas rupestres indicando que los alimentos marinos eran importantes para la supervivencia y que se consumían en importantes cantidades.

 Durante este período, la mayoría de la gente practicaba un estilo de vida cazador-recolector y por necesidad, se encontraban en movimiento constante, aunque el consumo era a pequeñas escalas y sólo para la alimentación de la supervivencia.

En los primeros asentamientos permanentes (aunque no necesariamente permanentemente ocupados), están casi siempre asociados a la pesca como una fuente importante de alimento.

En culturas como la egipcia, el río Nilo proveía una fuente abundante de peces, el pescado fresco y el pescado seco fueron un alimento básico para gran parte de la población. Los egipcios tenían instrumentos y métodos específicos de pesca que se ilustran en las escenas funerarias, dibujos y documentos de papiro. Algunas representaciones hacen alusión a la pesca como un pasatiempo.

Son muchos los resultados de los estudios que hoy existen del pasado en el consumo del pescado en el hombre.