COMENTARIO DEL VIERNES: El sombrero del S.XIX (5)

Durante la primera mitad del siglo XIX, los sombreros femeninos seguían siendo ostentosos, decorados con cintas, flores, plumas y pieles. A finales del siglo, se introdujeron nuevos estilos, como las capelinas de ala ancha, y aún más pequeños, como los tocados.

Desde siempre se han usado las plumas para el adorno del ser humano, tanto utilizándolas en sus vestidos, como en sus tocados. En muchos casos estas plumas expresaban estatus, poder, y estaban reservadas a las clases más altas usadas para los tocados a finales del s. XIX y principios de XX. 

Se usaron plumas de avestruz, garzas, somormujo, pinzones, faisanes, águilas reales, pavos reales, buitres...pero esto se amplió a otras muchas especies , consideradas exóticas y que venían del otro lado del Atlántico. El aumento de las clases medias, el deseo de exhibirse, la búsqueda de novedades, así como la exploración de nuevas tierras con productos exóticos muy apreciados en la vieja Europa, hizo que se importaran todo tipos de aves; que el comercio de plumas fuera muy floreciente.

Bizcocho marmolado | ....Y más sobre el origen del bizcocho

Panadería Medieval

..............Tras una breve introducción de la historia del bizcocho el 12/8/2015....

Los bizcochos y pasteles de aquellos tiempos no eran en absoluto como los conocemos ahora sino mas bien panes endulzados con miel y en ocasiones se les incorporaban frutos secos. En la Edad Media los panaderos también elaboraban panes dulces con frutas y podían durar meses.

Según los historiadores especializados en alimentos los precursores de la pastelería moderna datan de mediados del siglo XVII, gracias a los avances tecnológicos de la época como los hornos mas fiables, la manufactura de moldes metálicos en forma de aro que se colocaban sobre una plancha y también la obtención de azúcar mas refinado.

Grandes banquetes en la Edad Media, con repostería también

Pero no fue hasta mediados del siglo XIX cuando aparece en escena el bizcocho tal como lo conocemos en la actualidad, hecho con harina refinada y los nuevos “polvos de hornear” introducidos en 1850 que sustituyen a las levaduras frescas., que hasta la fecha estaban hechos con masa madre.

La historia de los pueblos va ligada a la de los bizcochos y dulces por lo que podríamos decir que cada lugar tiene los suyos propios formando parte de su patrimonio cultural.

Los "plumb cakes", el genovés o el cuatro cuartos son algunos de los clásicos bizcochos de siempre.

Venta de pan en la antigua Roma

Existen varias teorías Se porqué los bizcochos y tartas suelen ser redondos generalmente; una de las mas aceptadas es que las tartas provienen de los antiguos panes que lógicamente se elaboraban a mano formando bolas y se depositan sobre planchas o bien en el interior de cazuelas anchas y poco profundas, de ahí la costumbre de hacerlas redondas. Otra teoría se refiere al simbolismo, pues estos panes eran con frecuencia ofrecidos en ceremonias a los Dioses. La forma circular representa la naturaleza cíclica de la vida y también la forma del sol y de la luna.

A lo largo del tiempo y en todo tipo de ceremonias se ha disfrutado de ellos. Hoy cuando tenemos una celebración inmediatamente pensamos en un pastel o en una tarta y ya forman parte de nuestros mejores recuerdos y momentos pues no hay nada mejor que una buena y bonita tarta. Siendo motivo de alegría quiero disfrutar con vosotros este rico bizcocho, que yo ya confeccionaba cuando era niña.... que recuerdos!!!!!!!!

Lentejas morunas | El origen de las lentejas

Planta de las lentejas

Aún recuerdo cuando había que escogerlas, no hace mucho... pero hoy se lo preguntamos a algún joven y no sabe lo que es eso. Lo recuerdo con un poco de nostalgia, porque eran momentos en los que se mantenían conversaciones distendidas.... Sí, escoger las que valían y desechar las que no.

Diferentes tipos de lentejas

Las lentejas acompañan al hombre mediterráneo desde los albores de la civilización. Los primeros restos de los que se tiene constancia han sido hallados en Siria y tienen una antigüedad fechada en torno a los 11000 años. Se considera que las lentejas, como la avena, son originarias del Medio Oriente (La llamada “Creciente

 Una de las viviendas de Tell Halula (Siria)

Fértil: Turquía, Anatolia, Siria), donde todavía se pueden encontrar en estado silvestre.

Los primeros indicios de su cultivo se habrían encontrado en la zona de Israel y se corresponderían con una antigüedad de unos 7000-9000 años, constituyendo una de las primeras plantas en ser cultivadas.

Ebla, ciudad antigua en el norte de Siria

Los principales países productores mundiales son Turquía y la India, y se consumen principalmente en Europa, cuenca mediterránea y Oriente.

Existen muchas y muy variados tipos de lentejas.

Curiosidades sobre las lentejas:

La lenteja, que viene de la palabra latina "lenticula", fue uno de los alimentos predilectos en Egipto. De Egipto pasó a Roma y fue muy apreciado por los poetas antiguos. Así, Virgilio la alabó en sus Geórgicas y Marcial en sus Epigramas. El naturalista Plinio, remarca que hay dos tipos de lentejas: una más redonda, más pequeña y más negra y otra con la forma de una lenteja ordinaria. Pero Plinio, creía saberlo todo, loa las grandes virtudes nutritivas de la legumbre y añade, con cierto misterio, que “las lentejas tienen el inconveniente que perjudican la visión”.

Ensalada de remolacha | El origen de la remolacha

La remolacha es una hortaliza rica en minerales y vitaminas del grupo B. Contiene yodo, hierro, potasio y silicio, además de antioxidantes que nos ayudan a prevenir el envejecimiento, el riesgo cardiovascular y las enfermedades degenerativas.

Se puede consumir cruda, hervida, al vapor, asada al horno o en zumos, y en todos los casos le aportará nutrientes muy valiosos. En nuestras tiendas la encontrarás cruda o cocida y envasada al vacío. Resulta más digestiva si se toma cocida. 

La fascinación por la comida en la antigua Roma

La remolacha silvestre, el antepasado de la remolacha con la que estamos familiarizados hoy en día, se cree que tiene su origen en la época prehistórica en el norte de África y que crecía de forma silvestre a lo largo de costas de Asia y Europa. En estos primeros tiempos, la gente comía exclusivamente la hojas y no las raíces de remolacha.

A partir del siglo XIX, cuando empezó a obtenerse azúcar de la remolacha, los dulces estuvieron al alcance de todos

En la historia, los antiguos romanos fueron una de las primeras civilizaciones que cultivaron remolacha para utilizar sus raíces como alimento. Las tribus que invadieron Roma extendieron la remolacha a todo el norte de Europa donde se utilizaron al principio para la alimentación animal y posteriormente para el consumo humano, se popularizó en el siglo XVI.

Antigua fábrica de obtención de azúcar de la remolacha. Granada

La popularidad de la remolacha creció en el siglo XIX cuando se descubrió que era una fuente concentrada de azúcar, y la primera fábrica de azúcar fue construida en Polonia. Cuando el acceso al azúcar de caña fue restringida por los británicos, Napoleón decretó que la remolacha se utilizara como principal fuente de azúcar, lo que aumentó su popularidad.

Por estas fechas, la remolacha también llegó a a los Estados Unidos. Hoy en día los principales productores comerciales de remolacha son los Estados Unidos, Rusia, Polonia, Francia y Alemania.

Tarta de tomates cherry con albahaca | La albahaca

Planta de albahaca

Planta aromática originaria de la India donde simboliza al dios del hinduismo "Vishnu", siendo los griegos los que introdujeron la especia en Europa hace más de 2.000 años. Esta planta, a la que también se le da el nombre de "basílico", proviene del término griego basilikon o Basileus (rey) cuyo significado es real o regio.

Restos del antiguo Egipto del cultivo de plantas

Una leyenda helena narra como Santa Helena, madre del emperador Constantino, encontró la Santa Cruz bajo un terreno cubierto de albahaca, por lo que es conocida como la planta real o “planta de los reyes” , consagrándola este pueblo a su dios Marte al tiempo que la asociaba con el duelo y la desgracia.

Su color y olor es inconfundible

También los egipcios conocían sus poderes y la empleaban como un componente para embalsamar y usaban la albahaca como estimulante y para descongestionar, mediante aceites. 

Aromas en el antiguo Egipto

Sin embargo son los romanos los que más la incorporan en sus costumbres, por un lado su uso se asocia a la pasión y fecundidad convirtiéndola en símbolo de los enamorados y, por otro, es un ingrediente habitual en los platos más internacionales de su cocina, donde aún sigue reinando sobre el resto de las especias. 

El pescado en la cultura Romana

En el libro de recetas “ Recetas de Garum, en el recetario de comida romana antigua “ menciona en repetidas ocasiones el uso de la albahaca:..........”Colocar en una cazuela Se barro una capa Se hierbas aromáticas (eneldo, anís, menta, tomillo, cilantro, hinojo, apio, albahaca, orégano, etc) sobre las hierbas, una capa Se pescados azules (sardinas, arenques, anchoas, caballas,...)”.............

COMENTARIO DEL VIERNES: El sombrero del S.XVIII (4)

1788

En el siglo XVIII, la ciudad de Milán comenzó a ser conocida como el lugar en donde se hacían los sombreros de mejor calidad para las mujeres. Las modistas de sombreros ganaron fama, no sólo por crear modelos únicos de sombreros y boinas, sino también por agregarles accesorios originales y elegantes para complementar cualquier atuendo.

Madelaine Rose Bertin

Durante períodos anteriores los sombreros para hombres se consideraron un elemento importante de la moda, a diferencia de los sombreros de la mujer, que tomaron relevancia a partir del siglo XVIII. Gracias a su popularidad, una gama cada vez más diversa de materiales fueron usados para su producción: seda, terciopelo, tafetán, cuero, fieltro, Castor…

Maria Antonieta, sombrero de paja

La mujer lleva un tocado de gasa llamado "marli", en el que van doblados los extremos hacia atrás , sujetos con un alfiler. El bagnolette era un tocado de invierno que llevaban las mujeres de todas clases y edades. En 1794 llegaron los bonetes y gorros y los sombreros verticales con extravagantes tocados empezaron a decaer.

Moda de Madelaine Rose Bertin

Lo normal eran los sombreros de paja. Madelaine Rose Bertin, comerciante de modas bajo la Revolución, llegó a ser ” Ministro de la Moda”, debido a su influencia en la reina Maria Antonieta. 

Moda de Madelaine Rose Bertin

Consigue la autoridad necesaria para imponer sus opiniones, el sentido de la publicidad, el gusto por el lujo que despliega en su suntuoso establecimiento de la calle Saint-Honoré, la calle del comercio elegante parisino, y la conciencia de su valor.Desde 1775 los economistas se dan cuenta de que el vestido de la mujer se convierte en Francia en un asunto político por su influencia en el comercio y las manufacturas.

S. XVIII

1780

 

Tartaletas de manzana | El origen de la manzana Golden Delicious

La manzana Golden es una de las frutas más cultivadas del mundo, pertenece a la familia Malus domestica, de la cual proceden la mayoría de las manzanas. Esta manzana florece en septiembre y se cosecha a principios de febrero, puede ser durante la primera o la segunda semana. De este modo la podemos comer hasta finales de agosto. La manzana Golden tiene origen gracias a un cruce fortuito entre las variedades Golden Reineta y las Grimes Golden.

Golden Delicious, que es como se denomina es una de las variedades de manzana más cultivadas en todo el mundo. En su estado óptimo de maduración tiene una forma redondeada, color de piel amarilla, carne de consistencia crujiente, jugosa, ligeramente amarga y es rica en fructosa. En climas templados del hemisferio norte, se cosecha a partir de septiembre.

Apareció en 1891 en la granja Mullins, en el condado de Clay en el estado de Virginia Occidental (Estados Unidos) y no fue comercializada hasta 1914 cuando los granjeros vendieron los derechos de multiplicación a un vivero. Es hoy el mayor productor.

Pastela | El origen de la pastela en la cocina Magrebí

La pastela es considerada una de las más importantes consecuciones culinarias de la cocina marroquí.

La pastela, pastilla o bastilla (en árabe, bsstil·la) es una clase de hojaldre hecho con masa filo rellena a base de cebolla, carne de paloma o de pollo, perejil y almendras. Es un curioso plato que mezcla lo dulce y lo salado con el perfume de la canela. Un plato de fiesta que se sirve al principio de la comida.

No sólo se puede degustar la pastela en los restaurantes de cocina marroquí, también puede encontrarse en algunos restaurantes de comida de Túnez o de Argelia.

Las migraciones entre los siglos XV y XVIII

Como todos los platos esenciales de la cocina marroquí, la pastela tiene su origen en las llamadas ‘diffas': los banquetes que se celebraban en los palacios como bienvenida a los peregrinos que regresaban de La Meca. Pero las ‘diffas’ también se refieren a los grandes eventos sociales de la cultura árabe, como las bodas, nacimientos y festividades religiosas.

Y es precisamente en las bodas árabes donde no falta nunca la pastela, cuyo significado es ‘empanada de paloma’. La pastela constituye el primer plato fuerte de una ‘diffa’ tras los entrantes. Su origen se remonta a muchos siglos en el pasado, y es fruto del talento culinario de los cocineros de los califas. Y es que precisamente fue en Al-Andalus durante el siglo X donde tuvo su origen, como recogen numerosas referencias de la época.

Pastelitos de nata | El origen de los pastelitos

Los pastéis de Belém o pastéis de nata son unos pasteles típicos portugueses cuyo origen se remonta a más de 200 años de antigüedad.

Se cree que fueron creadas con anterioridad al siglo XVIII por las monjas del convento lisboeta de los Jerónimos, situado en la pedanía de Belém, a las afueras de la capital portuguesa. Como consecuencia de la revolución liberal portuguesa de 1820, en 1834 se cierra el monasterio.

 El panadero del convento, al cierre del convento, de pronto se ve en el paro, decide venderle la receta al empresario portugués, Domingos Rafael Alves que abre sus puertas en 1837 y funda la pastelería "Casa Pastéis de Belém".

Tanto la receta original como el nombre de pastéis de Belém están registrados. La Casa Pastéis de Belém elabora diariamente unas 20.000 tortitas, pudiendo llegar a las 50.000 en épocas de alta demanda.

Los pasteles de Belém (en portugués -pastéis de Belém-) son una de las especialidades más características de la cocina portuguesa. Genéricamente reciben el nombre de pastéis de nata (pasteles de nata). Son tortitas de crema, elaboradas según una receta secreta que no ha sido desvelada en casi doscientos años y que, supuestamente, sólo tres personas conocen la receta. Tanto la pasta como la crema comienzan a elaborarse a puerta cerrada, en la llamada "oficina del secreto" (oficina do segredo), en un proceso que dura dos días. La pasta es de hojaldre. La crema tiene una base fundamental de yema de huevo, leche y azúcar. Se comen tanto en caliente como en frío.

**Pero intentando hacer honor e intentando reproducirlos lo mejor posible.................

Verduras al microondas | El acompañamiento o guarnición

¡Rápido, sencillo y fácil!!

Pero, eso sí un muy buen acompañamiento para cualquier plato, tanto un pescado, pollo, carne,... incluso con un arroz, pasta,...

La guarnición o acompañamiento de un plato o platillo es una preparación culinaria que acompaña a la preparación principal en una comida. Una típica comida con un plato principal basado en carne puede incluir una guarnición de vegetal, en forma de ensalada, y una guarnición de almidón, como pan, patatas, arroz o pasta.

Sustancia u objeto usado, sobre todo, como un adorno o decoración a un artículo preparado de alimento o de bebida. Puede también dar sabor añadido o que pone un contraste, pero ese no es su propósito primario, en contraste a condimento que es primordialmente un sabor añadido a otro alimento.

La guarnición pueden ser patatas fritas, y cosas que acompañen al plato o/y bebida.

COMENTARIO DEL VIERNES: El sombrero del S.XVII (3)

......Publicado hoy porque, por motivos personales no pude dedicarle el tiempo el viernes 16/10/2015.

Comienzo del S. XVII la mujer, tras la revolución, se deja el cabello largo y liso, sombreros de copa alta cónica o en tubo, con alas cortas.

Desde el siglo XVII, Francia comenzó a ser conocido como el centro de moda europeo. En esta época se pusieron de moda las pelucas, tendencia iniciada por el rey Luis XIII de Francia, por tanto los sombreros debían ser más anchos, incluso con alas más anchas, y eran adornados con gran variedad de plumas y encajes.

Una estética nueva, basada en la búsqueda del refinamiento y de la elegancia se afirma. Los sombreros se llevaban bajos y se hacían de fieltro o de piel de Castor, y con sus anchas alas rodeadas de dos largas plumas.

En Holanda durante este siglo complementaban ropas hechas con ricos materiales con sombreros de paja. Estos, que también los llevaban las mujeres inglesas, son una reminiscencia de los sombreros parecidos a un cuenco invertido a los que hace referencia Tiziano.

Pollo con especias | "Ras al Hanout"

Venta de especias a granel en Marruecos

Ras al Hanut, o mezcla de especias de hierbas y especias más sofisticadas (entre 4 y 30) cuyo origen está en la zona del Magreb. Lo puedes encontrar molido o sin moler. Y normalmente se compra a granel.

El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente la cabeza de la tienda, haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer y también depende de la zona o región.

Ras al Hanout molido y sin moler

Esta mixtura es muy utilizada en la mayoría de los tajines marroquíes aunque se usa con frecuencia en el couscous y otros platos. Hay tres tipos de mezclas de "ras al hanou"t: lamrouzia, l'msagna y monuza.

No existe una receta única del "ras el hanout", cada vendedor o cocinero lo elabora de diferente manera. Se sabe que la composición suele incluir: pimienta negra y blanca, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, cúrcuma, cilantro,clavo,... siendo las más habituales.

Venta a granel en Marruecos

Raras veces algunas mezclas suelen llevar ingredientes exóticos tales como chufa, semillas del Paraíso, agnocasto, y en algunos casos puede estar compuesta de sustancias tan inusuales como maderas aromáticas, resinas, el insecto cantárida o pequeñas dosis de belladona, ingredientes estos dos últimos, tóxicos. Las toxinas de este insecto irritan las vías urinarias provocando priapismo en los hombres, por lo que éste, el agnocasto y otras plantas medicinales dan a la mezcla fama de ser afrodisíaca.

El uso de cantáridas está prohibido en Marruecos desde los años 90.Es muy picante.