Pizza | El queso emmental

El emmental es, un queso de origen suizo, semejante al queso gruyer, hecho de leche de vaca, y con agujeros característicos. Se trata de un queso suizo alpino, proveniente del valle del río Emme (Cantón de Berna).

Durante mucho tiempo, la producción del emmental era distribuida bajo el nombre genérico de Gruyère. Este queso se remonta al siglo XIII.

Por lo que se refiere a la pasta, es de color marfil a amarillo pálido, de textura blanda y se puede cortar fácilmente. Se caracteriza por sus curiosos ojos redondos formados por burbujas de dióxido de carbono producto de la fermentación, y que quedan atrapadas durante su fabricación. Se presentan en número variable y distribuidos regularmente, con tamaños entre 1 y 3 centímetros.

Los agujeros son causados por unos microbios inofensivos llamados propiónicas, que también son los que le dan su sabor característico. Estos microbios producen gas carbónico, la corteza del queso impide que el gas salga, quedando retenido dentro del queso y formando las burbujas en la pasta. Por supuesto que estos microbios no causan daño alguno a los consumidores.

Características - Puede presentarse en forma cilíndrica con una altura de 12 a 30 centímetros y de 70 a 100 centímetros de diámetro; su peso será como mínimo de 50 kilos. Su corteza es dura, de aspecto seco y color amarillo dorado a pardo. También los hay de forma prismática, con una altura de 12 a 30 centímetros y peso mínimo de 30 kilos; suelen estar sin corteza.

Es indispensable en la elaboración del fondue, baguettes y cualquier gratinado.

COMENTARIO DEL VIERNES: "DIY"

Una preciosa lámpara

El «hágalo usted mismo», «hazlo tú mismo» o «hacelo vos mismo» del inglés «Do It Yourself» que abreviado sería HUM, HTM, HVM o DIY (término más conocido),siempre existió, ya que es la práctica de la confección, reparación, o fabricación por uno mismo, sobre todo entre los más mañosos con el fin de crear y o ahorrar en tiempos de necesidad o crisis, uno mismo se entretiene haciéndolo y aprende al mismo tiempo. Práctica que siempre se ha utilizado (reparaciones que uno mismo hace en su casa sin recurrir a profesionales como pintores, fontaneros,…)

Sardinas marinadas | Las sardinas

Es un pescado azul y de agua salada (de la familia de las anchoas y los arenques).

Pueden vivir hasta 8 años y alcanzar unos 25 cm, siendo las de razas de aguas frías las más grandes y longevas.

Se reúnen en grandes bancos y sobre todo se alimenta de plancton. El verano es la temporada de las sardinas, es la época en que abundan y alcanzan la cumbre de su sabor. Son peces gregarios por excelencia que realizan grandes desplazamientos. En primavera se acerca a la zona más costera y superficial, y cuando llegan las aguas frías se aleja y se hunde. Es espectacular la migración .

Su contenido en grasa varía en función de la época de captura y del momento de su ciclo biológico, este pescado azul puede convertirse en blanco en el momento del desove.

Durante el verano, las aguas superficiales son más cálidas, el plancton es más abundante y la sardina se sobrealimenta, engordando y acumulando gran cantidad de grasa. Es el mejor momento, es el aumento de la grasa lo que hace que su sabor y aroma sea mayor. En la calidad de la carne de la sardina influyen dos factores: la frescura y la época del año en que es pescada.

Ensalada de pepinos | Pimienta de colores

Un mundo de colores, sabores,...

-NEGRA: Es la más fuerte en aroma y apenas picante con un dejo dulce, proviene de los frutos recogidos verdes de la planta y secados al sol o en secaderos hasta obtener el color negro y aspecto arrugado .

-BLANCA: Es más picante que la negra pero con aromas menos intensos y a diferencia de la negra, se recogen las bayas maduras, se secan y se pelan.

-VERDE: Tiene aroma suave, frutal y dulzón parecido al del clavo de olor aunque más picante y se origina del fruto verde, seco o guardado en salmuera, vinagre o molido .

ROSA o falsa pimienta: No se parece en casi nada al resto de las pimientas, las bayas se recogen muy maduras,es bastante más suave que la negra y con un sabor similar al del pimiento .

Y muchas otras, rosa, verde, blanca o negra, es un ingrediente básico en la cocina moderna y además de aromatizar y dar color y sabor, aporta ese toque de originalidad a las recetas.

La pimienta ha sido cultivada desde la antigüedad, originalmente en la India. En la Edad Media era molida y utilizada para contrarrestar el sabor de los alimentos en descomposición.

Los árabes controlaron el comercio de la pimienta y otras muchas especias durante siglos y después de la caída del Imperio bizantino fue Venecia quien distribuía y recogía el oro para pagar a Oriente por la pimienta y otras especias casi de un modo exclusivo. Fue un producto tan raro y caro que era usado como moneda de cambio durante la Edad Media.

Su alto valor fue una de las razones por la que los portugueses buscaron la ruta hacia las islas de las especias en oriente, rodeando África.