amarlamesa: Pan (hecho en casa)

Hogaza de pan

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El pan acompaña a la alimentación de la humanidad desde 8000 a. C. Se sabe que la introducción del cereal en la dieta humana aparece en el ser humano primitivo cuando este deja de ser nómada para ser sedentario probablemente algún tipo primigenio de trigo fuese una de las primeras plantaciones humanas. Es muy posible que en esos comienzos una mezcla de estos granos de cereal, toscamente molidos con una piedra y algo humedecidos, en lo que podrían haber sido unas primitivas gachas, acabaran por casualidad cerca de una fuente de calor; bien podría haber sido entre las cenizas de un fuego, o simplemente una masa líquida esparcida y expuesta al sol sobre una piedra. Esa masa pronto adquiriría una consistencia sólida y comestible que podría haber sido el pan primitivo.

*(1)Masa de pan plano. Unos granos de almidón hallados en unas piedras de moler de hace 30.000 años.

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*(2)Molino de piedra manual del Neolítico.

No se sabe con certeza, pero cabe la posibilidad de que fuesen en un principio panes planos, debido a la facilidad de su elaboración; que no contuviesen levaduras en sus masas y se cocinasen en fuegos abiertos o en superficies calientes.

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*(3)Restos orgánicos de pan procedente de Herculano, fosilizados tras la erupción del Vesubio

En algunos casos, cabe dentro de lo posible que se dejara germinar el cereal y posteriormente secar ligeramente el grano antes de molerlo. Este método más refinado de elaboración del pan primigenio llegó a Egipto y pudo haber sido el objeto de las primeras fermentaciones en el pan. La fermentación no solo «leva» el pan, le proporciona un sabor más agradable.

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*(4)Recolecta del trigo para la producción del pan en Egipto

*(5)Producción del pan en Egipto

*(6)Mujer moliendo trigo, figurita en terracota datada en el 450 a. C.

El principal ingrediente del pan es la harina, y la de trigo es la que más se utiliza. La elaboración de este alimento básico es conocida desde el siglo XX a. de C. entre los egipcios. Lo comían con harina sin fermentar hasta que, en cierta ocasión, lo prepararon y lo dejaron sin cocer para celebrar una fiesta. Al día siguiente encontraron la masa esponjosa y fermentada, por eso se cree que fueron ellos los primeros en utilizar la levadura.

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No resulta sorprendente que el grano de cereal entero, que es indigesto para el ser humano, acabara molido entre dos piedras (muelas) y humedecido de alguna forma con el propósito de acabar siendo un alimento más digerible.

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*(7)Escenas de elaboración de pan, dibujadas en la tumba de Ramsés III. Valle de los Reyes. Egipto.

Esta labor primera de molienda es muy antigua. Se encuentran frecuentemente en las excavaciones arqueológicas evidencias de esta actividad.

Algunos autores afirman que el pan pudo haberse elaborado por primera vez en Asia Central tras esta aparición podría haber llegado al Mediterráneo por Mesopotamia y Egipto gracias a antiguas rutas comerciales entre Asia y Europa, quizás a través de Siria. La progresiva selección artificial de especies en la agricultura ha dado lugar a las variedades que conocemos hoy en día.

Los panes «levados» no pueden hacerse con harinas de mijo, avena, cebada o maíz, debido al poco contenido de gluten o almidón que poseen. así que la fermentación debió de tener lugar cuando el hombre empezó a usar el trigo o el centeno.

EL PAN

Ingredientes:

(para 6 personas)

Para su elaboración (3)

-100gr harina refinada

-50gr de harina de fuerza

-75ml de agua

-10gr de levadura de panadero (prensada)

-1 cucharilla de café de sal (no colmada)

-zumo de ½ naranja (sustituyendo el mejorante)

PREPARACIÓN

Paso 1: Mezclar todo en un recipiente con un tenedor y dejar reposar durante 2 horas, cubriéndolo con un paño. (foto de la derecha)

Paso 2: Pasadas las 2 horas (foto de la izquierda) sacadlo del recipiente y volcadlo en una superficie lisa, limpia y bien enharinada para trabajar la masa, bolearla hasta que esté compacta (como en las dos fotos de abajo). Si veis que se pega a los dedos es que necesita algo más de harina. Una vez lo consigáis haced una bola y la parte más rugosa la ponéis hacia abajo, lo ponéis sobre un papel para horno, habiéndolo enharinado previamente y le echáis por encima un poco de harina, le dais unos cortes y lo introducís de nuevo para que repose, realizando esta vez, una nueva fermentación de 1 hora y media.

Paso 3: Una vez transcurrido este tiempo lo sacáis con mucho cuidado e introducís en el horno, previamente calentado a 220 °C durante 20 minutos (dependerá de la fuerza del horno, para que pueda necesitar algunos minutos más, su apariencia ha de ser que esté un poco tostado y crujiente.

*Como en casa no tenemos fermentadora, bastará con dejarlo en el microondas apagado o bien en el horno apagado o en un sitio cerrado (cubierto con un paño).Si es en invierno el tiempo es más frío lo dejaremos en el microondas, habiendo metido un vaso a medias de agua durante 1 minuto y medio a calentar (para crear un ambiente cálido y húmedo), éste lo empujaremos al fondo y posaremos el recipiente con la masa cubierto con un paño y lo dejaremos sin poner en marcha durante la fermentación.