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| Se puede apreciar los dobleces de la masa y la grasa entre las capas |
Se
elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o
margarina), agua y sal, amasando
y doblando tantas veces como se desee. Es crujiente y su textura es uno de sus
grandes atractivos. El hojaldre es distinto a la pasta brisa (pâte
brisée o masa quebrada).
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| La importancia de la repostería en la Roma clásica |
El
origen del hojaldre se encuentra en la repostería medieval, bajo
influencia árabe, aunque su origen es probablemente anterior,
pudiendo encontrarse referencias clásicas a pastas de repostería
hojaldradas en la Grecia y Roma clásicas.
Pasteles
hojaldrados dulces o salados se realizan en España con anterioridad
al siglo XVII (en 'El Buscón' de Francisco de Quevedo, escrito
en 1604).
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| Pasta brick |
En
su origen, cada hoja, muy delgada, se hacía por separado y, untadas
de grasa, se unían, tal como se sigue haciendo en platos como la "pastela marroquí", con lo que hoy conocemos por pasta filo o pasta brick,
éstas se cocinan al baño María.
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| Pasta filo horneada |
Existen
muchas variantes que son la misma masa con diferente cantidad de
grasas (animal o vegetal) y dobleces.
Sobre
el origen del hojaldre sólo podemos hacer conjeturas.
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| Pastelería francesa en el S. XVII |
Se cuenta que
en 1.613 un pastelero francés llamado Claude Lorrain, al terminar de
preparar el empaste para elaborar unos pasteles de moda en aquella
época, vio que había olvidado poner la materia grasa en la masa. Y
como remedio a éste olvido estiró la pasta finamente con el rodillo
y extendió la materia grasa por toda la superficie de la pasta,
doblándola a continuación y estirándola varias veces. Después
formó las piezas y las metió en el horno para su cocción
advirtiendo con sorpresa, al término de la misma, que el tipo de
pasteles que había conseguido eran esponjosos y ligeros:
¡¡¡¡¡hojaldrados!!!!!!!!!!!
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| Maria Antonieta, amante de la repostería- S. XVIII |
En
el siglo XVIII en Francia se inicia el desarrollo del hojaldre, lo
que marcaría el inicio de la pastelería moderna. A finales de este
siglo se desarrolló con fuerza la línea bollería vienesa que más
tarde Maria Antonieta popularizó en Francia con productos como el
croissant.
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| La masa de hojaldre cocido |
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| Almíbar |
Ingredientes:
(para
8 raciones)
Para
su elaboración (4)
-250
gr. de mantequilla
-125 gr. de azúcar
-100 ml. de agua
-4 yemas de huevo
-2 placas de hojaldre
-125 gr. de azúcar
-100 ml. de agua
-4 yemas de huevo
-2 placas de hojaldre
-1
clara de huevo
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| Las yemas con el almíbar |
-azúcar
glass
-mermelada de albaricoque (opcional para el adorno final)
-almendra en grano (opcional para el adorno final)
-mermelada de albaricoque (opcional para el adorno final)
-almendra en grano (opcional para el adorno final)
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| Las yemas con el almíbar y la mantequilla |
PREPARACIÓN
Paso
1: Haced un almíbar con el
azúcar y el agua.
Batid las yemas hasta triplicar su volumen, añadid el almíbar poco a poco y mezclad constantemente hasta que temple.
Verted las yemas sobre la mantequilla atemperada, remover hasta obtener una crema firme y brillante. Cubrid con papel film y reservar en frigorífico.
Batid las yemas hasta triplicar su volumen, añadid el almíbar poco a poco y mezclad constantemente hasta que temple.
Verted las yemas sobre la mantequilla atemperada, remover hasta obtener una crema firme y brillante. Cubrid con papel film y reservar en frigorífico.
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| La masa cortada |
Paso 2: Estirad el hojaldre con rodillo haciendo 4 rectángulos de 10cm x 16cm aproximadamente.
Tenéis que montar: una tira de masa, pintar con la clara de huevo batida y azúcar glass; repetimos la
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| La masa con el azúcar |
Cuando lo tengáis cortad perpendicularmente las tiras con un ancho de 1 cm y 10 cm de largo aproximadamente.
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| Cortada la masa en 4 capas para hornear |
Paso 3: Tenéis que pre-calentar el horno a 230ºC y hornear a 220ºC unos 10/15 minutos y dejar templar. Y colocad para hornear de forma que el corte quede hacia arriba (como en la foto)
Paso 4: Untad una de las bases de hojaldre con la crema de mantequilla, tapad con otro hojaldre. Pintad con mermelada de albaricoque y espolvoread la parte central con almendra en grano.
*Secar
en horno suave durante unos minutos.
Y
¡están deliciosas, os lo puedo asegurar! ….mmmmmmm.....
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