Coulant de chocolate o chocolatísimo | El chocolate negro

Uno de los mayores placeres para los amantes del chocolate!!!!!

El chocolate negro, llamado también chocolate fondant, puede ser amargo. Es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto (exceptuando el aromatizantes, como puede ser la vainilla). Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No obstante, se entiende que un chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao superior, aproximadamente, al 50 % del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En cualquier caso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro con distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99 %.

Se considera un alimento afrodisíaco porque gracias a su contenido de magnesio ayuda a combatir las contracciones musculares y dolores pre-menstruales. También ayuda a mejorar el estado de ánimo y a controlar los cambios de humor.

El chocolate negro, con un 35% de materia seca total de cacao, un 18% de manteca de cacao y un 14% de cacao seco desgrasado. Su uso es para los amantes del chocolate!!

El chocolate a la taza, mediante la incorporación a la mezcla de cacao, pasta de cacao, cacao en polvo y azúcar de harinas de trigo, arroz, maíz o sus féculas. Su uso es par ala degustación del chocolate bebido.

La cobertura de chocolate, que es el resultado de mezclar pasta de cacao y azúcar (con o sin adición de manteca de cacao) para su utilización en la elaboración de productos alimenticios. Se usa para la repostería y cocina.

Reyes de la cultura mixteca compartiendo una bebida de chocolate

Monasterio de Piedra

Tortellini de jamón con espinacas | El origen de las pastas rellenas (tortellini)

Hay muchas y muy variadas formas de pastas, y también están las que están rellenas. Pueden ser de jamón, queso, espinacas,... de muy variados sabores y gustos. El relleno puede incluso ser un combinado de alimentos y/o guisados. Normalmente salados pero también dulces.

Dentro de la variedad, dependiendo de la forma y tamaño tienen distinto nombre y pueden ser con más o menos pasta y relleno; dando lugar a los tortellini, raviolis, sorrentinos,...

Su origen, de la pasta rellena, es incierto. Es verdad que hay recetas similares en las cocinas de otros países, especialmente de China y Japón, pero tienen con diferencias significativas en los ingredientes y el método de cocción (a menudo elaboran pasta sin huevo que cuecen al vapor) respecto a la cocina italiana y por extensión la occidental.

Pero vamos a dirigirnos a la pasta italiana, dependiendo de la zona o región se elaboran de una u otra forma, aunque no es raro que el mismo producto pueda ser llamado tortellino en una localidad y raviolo a pocos kilómetros de distancia. O que productos con forma y relleno diferentes puedan tener el mismo nombre en diferentes lugares. En el Piamonte se producen tortellini especialmente generosos y con un relleno magro que se llaman tortelloni.

Centrándonos en los tortellini la historia se remonta al siglo XIII. Es curioso pero, como en muchos casos más, el tortellino parece ser que nació como plato pobre. Para poder utilizar la carne que no se comía y que quedaba en las mesas de los nobles, los pobres, que no disponían de mucho más que harina, agua y en algunos casos huevos, se ingeniaron y decidieron poner aquella carne dentro de una “hoja” de pasta y sellar el todo haciendo un pequeño nudo alrededor del dedo, torciendo la pasta. De allí el nombre, torcido-turtléin (en dialecto boloñés) y finalmente tortellini.

Brioche | El origen de la brioche

Pan de yema, bollo, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés. aunque en francés es femenino, en español lo traducimos tanto en masculino como en femenino: el/la brioche.

La brioche aparece como palabra en una impresión de 1404, se cree que se originó de una receta tradicional normanda, en un principio era algo exclusivo de la clase alta. Así, por ejemplo, la historia de la brioche "gâche" (la primera en surgir) nos dice que su forma de pan viene de las familias francesas de la Vendée que ya en el siglo XIV la confeccionaban para días especiales, fiestas, bodas, etc., pero especialmente para las pascuas. Será recién en el XIX que los primeros panaderos artesanos modifican esta receta familiar y nacerá la "brioche tressée" (trenzada).

Se sirve a menudo como pasteles o como base de un postre, con muchas variantes locales que añaden algunos ingredientes, rellenos o condimentos propios, que pueden ser dulces o salados. Aunque la masa siempre tiende a ser más o menos dulce.

También se utiliza como complemento al foie gras o en algunos otros platos de carne.

La brioche tiene muchos aspectos y muy variadas formas, el más común es el trenzado, corona o el que se coloca en un molde rectangular (bien en una sola masa o en bolas que se unen con la fermentación y cocción), aunque el panettone es una brioche con forma de campana alta, tradicional en Italia, incorpora uvas pasas y trocitos de corteza de fruta escarchada. Y en España tenemos algo parecido en su sabor, como es el “roscón de reyes”.

Corte de la brioche rectangular

Pulpo a la brasa y a la gallega | El origen del pulpo

Tras los estudios realizados, hoy en día se cree que los antepasados de los pulpos, por ejemplo, se originaron y evolucionaron en la Antártida hasta hace unos 33 millones de años y salieron de allí (radiaron) hace 15 millones de años. Esta diseminación tiene mucho que ver con la evolución de la circulación oceánica en el planeta, especialmente la circulación termohalina (movimientos internos de agua en el océano profundo ocasionados por las diferencias de densidad) que conectó los ecosistemas marinos antárticos de aguas someras con los océanos Atlántico, Índico y Pacífico en esa época.

Vasijas encontradas con motivos de pulpo

Los pulpos comenzaron la migración hacia nuevas cuencas oceánicas hace más de 30 millones de años, a medida que la Antártida se enfriaba y crecían en ella grandes capas de hielo. Estos importantes cambios climáticos condujeron a que los animales, que estaban confinados previamente en el lecho marino que rodea la Antártida, pasaran a ocupar nuevos hábitats.

Aislados en nuevos hábitats con distintas condiciones medioambientales, muchas especies diferentes evolucionaron a partir de aquellos grupos. Algunos pulpos perdieron sus bolsas de tinta defensivas porque no tenían necesidad de ese mecanismo en las oscuras aguas a más de dos kilómetros de profundidad.

Esta investigación deja claro que los cambios climáticos influyen bruscamente en las especies. Y hoy tenemos muchas variedades de pulpo.

Diferentes tipos de pulpo

Los octópodos (Octopoda, del griego, octó, ocho y podós, "pies") son un orden de moluscos cefalópodos conocidos comúnmente como pulpos. Carecen de concha y poseen ocho brazos. Son animales marinos y carnívoros.

Pulpo de anillos azules

Sin ser un animal profusamente tratado en el arte, existen distintos ejemplos de su uso tanto como motivo principal como accesorio en la pintura desde la antigüedad, encontrando al animal representado en vasijas del Mediterráneo antiguo.