amarlamesa: Empanada de la huerta con atún

Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada o masa de hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita. El relleno puede ser muy variado, dependiendo del gusto o imaginación. Su nombre proviene del castellano empanar, cuya primera acepción es «encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno»

Su origen se remonta a la costumbre de rellenar panes con viandas o vegetales; que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo. Con el tiempo, se acabó cociendo la masa de pan junto con su relleno y, más tarde, se elaboraron otras masas para envolver el relleno. Este tipo de preparación dio origen a platos como los calzone italianos, las empanadas gallegas y los Cornish pasties británicos; quizás de un modo similar surgieron los briks tunecinos, los börek turcos, y las sfihas y fatayer árabes.

La empanada se remonta a los griegos, que las preparaban con masa phillo, y a lo que antes era Persia, donde había un plato similar varios siglos antes de Cristo.

En la Edad Media uno de los propósitos más importantes de estas preparaciones era conservar la carne, ya que su cocción dentro de una masa consistente conseguía protegerla varios días; mientras que cuando se pretendían consumir al momento se horneaban en pastas más finas. En esa época, en España las empanadas se elaboraban con toscos panes que se rellenaban de carnes o vegetales o de ambos y muchas veces, con sobras de guiso.

También de origen medieval es la palabra francesa pâté, que originalmente se refería a un plato de carne picada envuelta en pan, hasta que el término se empezó a aplicar a su contenido. El mismo significado en inglés medio tenía el vocablo pie, para referirse a diversos tipos de pasteles rellenos de alimentos de muy diverso tipo.

La mayoría de las culturas tienen algún tipo de comida tradicional “empanada” o pastel de carne. Hay variaciones de este tipo de comidas en diversos puntos del planeta.

Ingredientes:

(para 4 personas)

Para su elaboración (5)

-2 cebollas medianas

-1 pimiento verde

-1 pimiento rojo

-3 tomates

-2 hojas de laurel

-3 o 4 cucharadas de aceite

-sal y pimienta al gusto

-1 lata de guisantes de 250gr

-1 lata de atún en aceite de 100gr aprox.

-4 huevos

-2 láminas de masa para empanadas (puede ser de La Cocinera)

PREPARACIÓN

Paso 1: Sacad la masa de la nevera 20 minutos antes de desenrollarla. Hay que desenrollar y extender la masa en una bandeja para horno sobre papel de horno (para evitar manchar y así no habrá que engrasar). Reservad un poco de masa para adornar al final.

Paso 2: Sofreís la cebolla con el pimiento rojo y verde (bien picados) en una sartén con el aceite, una vez esté hecho, añadid los tomates pelados y triturados, el laurel y salpimentáis. Bajáis el fuego para que no salpique y no se queme, en 5 o 7 minutos estará listo. Dejad que se enfríe un poco para poder extenderlo sobre la masa, retirando las hojas de laurel. Mientras, poned a cocer tres huevos hasta que estén duros, unos 10/12 minutos.

Paso 3: Colocad encima los guisante que habréis lavado y escurrido, y el atún que habréis escurrido y desmenuzado. Y encima poned los tres huevos cortados en rodajas o en gajos.

Paso 4: Batid el huevo restante. Cubrid por encima con la otra lámina de masa, que uniréis untando con un pincel con el huevo batido a la masa que tenéis de base, (1*) es muy importante que le hagáis un agujero en el centro. Pintad también toda la superficie de la masa con el huevo batido y colocad por encima unas tiras de masa que habréis cortado y previamente reservado, como en la foto, para adornar y untad huevo también en las tiras.