Tartar:
preparación de carne o pescado crudo muy picado.
Existen
varias teorías sobre su origen:
Se
cree que su nombre procede de los tártaros de las estepas del centro
de Asia, pero en realidad procede de la salsa tártara que acompañaba
a la receta original.
La
primera referencia en Occidente aparece en el Libro de Viajes de
Marco Polo. En el capítulo CXIX, dedicado a la provincia de
Caragian, que cuenta: “Los indígenas comen carne cruda, de pollos, de
carneros y de búfalo. Los pobres van a la carnicería, cogen el
hígado crudo tal como cuelga del animal, lo cortan en trocitos,
comiéndolos con una salsa de ajo. Y así comen las demás carnes. Y
los nobles también comen carne cruda, pero la hacen picar y preparar
con salsa de ajos y especias y la devoran con fruición, como
nosotros la carne cocida...”.
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| Corte de atún |
El
ingeniero y cartógrafo del siglo XVII Guillaume Levasseur Beauplan.
Tras haber servido durante mucho tiempo para el rey de Polonia
Segismundo III Vasa, describió en su libro "Description de l’Ukranie" publicado en 1651, la mencionada receta, atribuyéndosela a los
tártaros; los Cosacos de Zaporozhia desangraban rápidamente la
carne, esto consistía en cortar filetes de un par de dedos de espesor,
salándolos por un lado los colocaban bajo la silla de montar.
Después de un rato se limpiaba el filete, se salaba por el lado
opuesto y se volvía a poner bajo la silla y finalmente y ya se podía
comer la carne, macerada y libre de sangre.
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| Corte de carne |
Tenemos
también la que dio fama a esta forma de preparar carne; Julio Verne
en 1875 en su novela Miguel Strogoff describe que cómo en el
restaurante del segundo piso de la Torre Eiffel en París, se servía
este plato y que lo ha hecho famoso.
La
receta más antigua conservada de filete tártaro figura en el
Diccionario Larousse Gastronómico de Prosper Montagné, edición de
1938.
Otros
autores aseguran que la costumbre de comer carne cruda, provenía de
las colonias francesas de ultramar, en concreto de la Polinesia.
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| Primero lo fileteáis |
Ingredientes:
(para
2 personas)
Para
su elaboración (3)
-200gr
lomo de atún rojo
-la
parte verde de una cebolleta
-cebollino
Para
la elaboración de la salsa
-(*)
una cucharada rasa de zumo de lima
-(*)
una cucharada rasa de mostaza (Dijon)
-(*)
una cucharada rasa de salsa Perrins
-(*)
una cucharada rasa de wasabi
-(*)
una cucharada rasa de salsa de soja
-(*)
dos cucharadas de aceite de oliva
-(*)
una yema de huevo
-(*)
una pizca de pimienta
PREPARACIÓN
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| Después lo troceáis |
Paso
1: Picad muy menudo la
cebolleta y el cebollino. Coged el lomo de atún y lo preparáis
troceándolo en daditos pequeños.
Paso
2: La salsa se elabora primero
haciendo una mayonesa ligera con la yema, el aceite y la mostaza
(batiéndolo bien) en un tazón y luego introduciendo los restantes
ingredientes (*) y mezclándolos todos (si al probarlo deseáis añadir algún ingrediente a vuestro gusto, podéis hacerlo).
Paso
3: Poned en un tazón el atún
ya preparado, le añadís el cebollino y la cebolleta ya picada y la
salsa (ésta se la vais introduciendo poco a poco hasta quedar a
vuestro gusto). Estará listo y podréis acompañarlo con huevas de
atún o/y alcaparras. Servidlo con tostadas o picos o colines.
*No
le pongáis sal porque ya lo llevan los ingredientes de la salsa.
Y
¡listo para comer! ….mmmmmmm.....
Siempre me gusta leer articulos que hagan referencia a recetas que yo hago, me ha gustado leerte, te dejo mi receta de tartar de atún que sale muy buena, por si quieres leerme.
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