Cuando
el 18 de abril de 1756 el Mariscal Richelieu y sus allegados atacan
el Fuerte de San Felipe de Mahón e invaden la isla, tienen la
ocasión de probar la salsa all-i-oli con gran sorpresa. Copiaron la
receta de su elaboración y la llevaron a Francia, allí se dio a
conocer. Allí, por cuestión de gusto le quitaron el ajo y al
resultado lo denominaron mahonnaise (de Mahón). El cocinero de Louis
François Armand du Plessis, duque de Richelieu, dice que la creó
para celebrar la victoria del duque sobre los británicos en el
puerto de Mahón en Menorca y que en honor de dicho pueblo se le puso
el nombre.
El
duque de Richelieu, preocupado con el plan de ataque general, vagaba
cierta noche por las calles de Mahón, sin acordarse de tomar
alimento, y apremiándole el hambre, entróse muy tarde en una fonda
para pedir de comer. Al decirle el fondista que ya no quedaba nada,
le rogó lo mirara bien, y registrando aquél la cocina, halló unas
piltrafas de carne, de ingrato aspecto, diciéndole:
-Señor,
es lo único que hay, y no es decente para vuestra Excelencia
-Arréglalo
como puedas, que en tiempo de hambre no hay pan duro.
Hízolo
así el fondista, y se lo presentó con una salsa que fue tan grata
al duque, que hubo de preguntar qué salsa era aquella tan sabrosa.
-Señor,
es simplemente una salsa de huevo.
-Pues
dígame cómo se hace que lo voy a apuntar.
Así
lo hizo, y le dijo al fondista que en lo sucesivo se llamaría salsa
a la mahonesa. Con ese nombre la dio a conocer cuando regresó a
Francia.
El
origen menorquín de la salsa está fundamentado en la invasión de
la ciudad de Mahón, y parece justificado por diversos autores.
Se
ha demostrado que la salsa aparece utilizada en 19 recetas del
manuscrito del año 1750 “Art de la Cuina” (llibre cuina
menorquina del S. XVIII) de Fra Francesc Roger.
Ingredientes:
(para
3 personas)
Para
su elaboración (4)
-700gr
de pescadilla (puede ser merluza o cualquier pescado blanco)
-1
huevo
-1/2
limón
-1
vaso de agua de aceite (puede ser ½ girasol, ½ oliva)
-sal
al gusto
-un
poco de pimienta
-400gr
espárragos blancos (puede ser cualquier verdura previamente cocida)
PREPARACIÓN
Paso
1: Limpiad el pescado de
espinas y ponedlo abierto,en una bandeja de horno con la piel hacia
abajo, previamente untado de aceite. Si queréis evitar manchar la
bandeja podéis poner papel de horno.
Paso
2: Haced una mayonesa: poned en
un vaso batidor el huevo, el limón, la sal,el aceite y si queréis
un poquito de pimienta y batidlo con la batidora hasta que espese. Si
lo preferís podéis poner mayonesa de bote (comprada).
Paso
3: Cubrid el pescado bien con
la mayonesa y poned al rededor la verdura, yo he puesto judías
verdes.
Paso
4:
Metedlo en el horno previamente calentado a 190°C
durante 12/15 minutos. Los últimos 5 minutos poned el grill para
gratinar.
Y
¡listo para comer! ….mmmmmmm.....
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